巴国腊味汤家常做法

菜系：川菜
美容菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【巴国腊味汤】的详细制作步骤：

所需食材：
主料：猪蹄 800 克
调料：姜片 15 克，味精 2 克，胡椒粉 2 克

详细做法步骤：

• 初步处理猪蹄：
  将新鲜猪蹄放入锅中，加入适量清水，置于火上加热，进行焯水处理。此过程可有效去除猪蹄中的血水和杂质，提升汤品的清澈度与口感。

• 浸泡清洗：
  猪蹄焯水后捞出，立即放入温水中浸泡约15分钟。这样有助于软化表面残留物，便于后续彻底清洗。用刀或刷子仔细刮去表皮上的污垢，确保猪蹄洁净无异味，沥干备用。

• 初次炖煮：
  取一口干净的锅，置于炉灶上，开大火，锅中加入足量清水（注意中途不可加水），放入已处理好的猪蹄，待水烧沸后继续加热，直至水面浮起大量泡沫。

• 撇沫调味：
  用勺子将水面浮沫尽量打净，以保证汤色清亮、味道纯净。随后加入姜片、胡椒粉，转小火慢炖约40分钟，至猪蹄七成熟状态。

• 切块再炖：
  将炖至七成熟的猪蹄从锅中捞出，稍凉后切成大小适中的块状。重新将其放回锅中，继续用小火慢炖约30分钟，直至猪蹄完全软烂入味。

• 收尾装盛：
  待猪蹄充分熟透后，拣出姜片，调入味精拌匀，即可关火。将汤连同猪蹄一起倒入大碗或汤盅中，趁热食用更佳。

制作要诀：

• 猪蹄焯水后必须用温水浸泡并认真刮洗干净，否则会影响汤的颜色和整体观感；
• 整个炖制过程中严禁中途添加冷水或热水，需一次性加足水量，避免影响汤的浓郁度和风味。

腊猪蹄的制作方法：

• 原料预处理：
  选择新鲜猪蹄，先用刀刮净表皮残留毛根及污垢，洗净晾干。接着用刀将猪蹄纵向剖开成两半，但保留表皮相连，防止脱节。

• 腌制入味：
  准备腌料（盐、硝、着色剂等按比例混合均匀），均匀涂抹在每只猪蹄上。用手反复搓揉，使腌料快速渗入肉质内部，增强入味效果。然后将猪蹄平铺于缸内静置腌制两天，期间翻动一次以确保均匀受味。

• 清洗捆扎：
  腌制完成后，取出猪蹄，用清水冲洗干净，去除多余盐分和杂质。随后用麻绳将猪蹄一端穿孔扎紧，以便悬挂操作。

• 熏炕烘烤：
  将绑好麻绳的猪蹄挂于竹竿之上，一同移入烘房。采用木炭为燃料进行熏烤，整个过程持续约32小时，直至猪蹄外皮呈现金黄色且质地干硬，即可出炕。

健康提示：

• 猪蹄富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性，具有良好的美容润肤功效；
• 同时还适合体质虚弱、产后恢复、营养不良及需要催乳的人群食用，是滋补养生的理想食材。