酸辣凉菜家常做法

菜系：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣凉菜的制作材料：
主料：圆白菜500克
调料：白砂糖150克（糖尿病患者可省略）, 盐15克, 干红辣椒20克, 醋精15克, 花椒2克, 泡椒15克, 大葱10克, 生姜10克, 辣椒油20克, 菜籽油20克

详细制作步骤：

• 准备主料： 将圆白菜外层的老叶剥去，取用新鲜内叶，放入清水中彻底洗净，沥干水分后切成细丝备用。
• 盐渍处理： 将切好的圆白菜丝放入大碗中，加入15克盐，用手抓匀，使盐分均匀附着在菜丝上。然后静置腌制3～4小时，使其软化并析出多余水分。时间到后用手将白菜丝中的水分充分挤干，放置一旁待用。
• 炒制香料油： 取干净铁锅置于火上，倒入20克菜籽油，开中火加热至油温约八成热（油面微微冒烟）。随后加入干红辣椒和花椒，快速翻炒几下，炒出香味且辣椒呈深褐色即可关火。注意不要炒糊，以免影响口感。
• 淋油入菜： 将炒好的辣椒花椒油趁热倒入处理好的圆白菜丝中，搅拌均匀，让菜丝充分吸收香味。
• 添加辅料： 接着加入泡椒丝、葱丝、姜丝，再根据个人口味适量加入少许干辣椒丝以增强辣味。
• 调味拌匀： 向菜中加入醋精和白砂糖（糖尿病患者可省略糖），再淋入辣椒油，充分拌匀，使所有调料与菜丝融合均匀。
• 冷藏定型： 拌好后将酸辣凉菜放入密封容器中，送入冰箱冷藏室，冷藏数小时至入味爽口，即可取出食用。

菜系相关功效：

• 家常菜谱： 制作简单，适合家庭日常餐桌。
• 减肥菜谱： 低热量、高纤维，有助于控制体重。
• 健脾开胃食谱： 酸辣口感促进食欲，帮助消化。
• 清热去火食谱： 具有清热解暑、缓解体内燥热的作用。
• 糖尿病食谱： 若去除糖分，适合糖尿病患者作为清淡配菜食用。