叉烧鸭子家常做法

菜系：苏菜
叉烧鸭子的功效：此菜色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，具有滋补养身、增进食欲、健脾开胃的功效，是苏菜中的经典之作。

制作材料：
主料：光鸭1只（约1500克），熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块15克，葱结15克，猪网油250克。
调料：绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将光鸭从背部开膛，去除内脏，洗净后斩去脚爪。将鸭子放入垫有竹垫的砂锅中，加入清水，水量以刚好淹没鸭身为宜。同时放入拍松的姜块、葱结、花椒和15克绍酒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮约2小时，至鸭子七成熟。捞出后稍凉斩下鸭头、鸭颈和翅尖备用。剔除鸭骨将鸭肉片成4.2厘米长、1.6厘米宽的薄片。

• 腌制鸭肉与肥膘肉：
  将切好的鸭肉与熟猪肥膘肉分别装入两个碗中，每碗各加入葱椒盐2克和绍酒5克，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 准备猪网油和蛋糊：
  将猪网油清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，平铺在案板上。另取一碗打入鸡蛋，加入生粉和面粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋糊备用。

• 包裹鸭肉：
  在猪网油中央涂上一层蛋糊，然后将腌好的鸭肉片与猪肥膘肉片间隔摆放，采用鱼鳞式叠放法整齐排列于网油中间。接着将四周的网油向中间折叠，包成长方形，外层再刷上一层蛋糊封口。

• 煎制定型：
  炒锅置于炉灶上，倒入熟猪油，油温加热至四成热（约120℃）。将包裹好的鸭肉生坯轻轻放入锅中，先用中火煎至两面微微结壳，再转大火继续煎炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 切条装盘：
  待煎好的鸭肉稍凉后，切成大小一致的长条，整齐地码放在大盘中，摆回鸭头、鸭颈和翅尖作为装饰，提升菜品整体美观度。

• 上桌享用：
  叉烧鸭子上桌时，可随碟附带一小碟甜面酱和一小碟番茄酱，供食客蘸食，风味更佳。

这道苏菜叉烧鸭子讲究选料精细、工艺考究，成品口感层次分明，既有鸭肉的鲜香，又有肥膘的滑润，加上外层酥脆的网油包裹，令人回味无穷。