瓜盅粉蒸鸡家常做法

菜系：云贵菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：粉蒸

瓜盅粉蒸鸡的制作材料：
主料：鸡肉1500克
辅料：稻米70克，糯米30克
调料：白酒15克，酱油20克（建议使用咸甜各半），草果1克，小葱15克，八角2克，盐10克，小茴香籽3克，味精3克，炼制猪油5克

瓜盅粉蒸鸡的特色：鸡肉软糯入味，南瓜清香扑鼻，造型美观，口感丰富。

【详细步骤说明】：

• 准备南瓜盅：选用一个质地较硬的老南瓜，清洗干净后，在南瓜外皮雕刻出金鸡形图案以增加视觉美感。切下带有瓜蒂的一端作为瓜盖备用。用勺子挖除内部瓜瓤和瓜籽，使其成为中空的容器。随后将南瓜放入热油锅中“拉”一下，即快速过油，使南瓜表面略微定型，增强其耐蒸性。

• 处理鸡肉：选择新鲜活鸡一只，宰杀后煺净毛，去除头部、爪部及内脏，清洗干净。将整鸡带骨斩成约3厘米见方的块状，放入瓷盆中待腌制。

• 腌制鸡肉：在装有鸡块的瓷盆中加入盐、酱油（建议分为咸酱油和甜酱油各10克）、白酒汁、味精、葱白段、碾碎的草果、八角以及小茴香籽等调料，搅拌均匀，使每一块鸡肉都充分裹上调料。然后将其置于阴凉处或冰箱中腌渍2～3小时，确保鸡肉充分入味。

• 炒制米粉：将稻米与糯米混合后放入锅中，用中小火慢慢翻炒至散发出香味且略呈金黄色即可。炒好后取出放凉，再将其碾磨成粗米粉（不要太细，保留一定颗粒感，口感更佳）。

• 拌粉上笼蒸制：将腌制好的鸡块沥去多余水分，加入炒好的米粉，再加入熟猪油拌匀，使每一块鸡都均匀裹上一层米粉和油脂。接着将拌好的鸡块平铺于蒸笼中，用旺火足气蒸制约2小时，直至鸡肉酥烂软糯。

• 装入南瓜盅复蒸：将蒸好的粉蒸鸡取出，小心地填入之前准备好的南瓜盅内，并盖上南瓜盖。再次放入蒸笼中，继续用旺火蒸15分钟，使南瓜的清香渗入鸡肉之中，同时保持南瓜形状不致变形。

• 装盘上桌：蒸好后立即取出，趁热上桌食用，效果最佳。

【制作要诀】：

• 鸡块需提前腌制，时间不少于2～3小时，以便更好地入味。
• 蒸制粉蒸鸡时应使用旺火，蒸约2小时，确保鸡肉酥烂。
• 南瓜盅二次蒸制时间不宜过长，以免南瓜变软塌陷，影响造型美观。
• 选用老南瓜为宜，因其质地坚实，适合做蒸盅使用，且营养价值高。

【健康提示】： 老南瓜富含胡萝卜素、糖类、淀粉及多种维生素，还含有能促进蛋白质消化吸收的酶类物质，具有补中益气、化痰排脓、解毒杀虫的功效。中医认为其性温味甘，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【食物相克提示】： 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易导致心痛等不适症状。另外炒米虽香气浓郁，但燥热助火，脾胃虚寒者慎用。