炒原鸡瓜子家常做法

菜系：云贵菜
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口味：咸鲜味
工艺：油爆炒

炒原鸡瓜子的制作材料：

主料：野鸡 800克、甜瓜 300克
辅料：核桃 200克、鸡蛋清 50克、红尖辣椒 15克、淀粉（蚕豆）20克
调料：盐 8克、味精 2克、胡椒粉 3克、小葱 15克、姜 10克、猪油（炼制）60克、香油 10克、黄酒 15克

炒原鸡瓜子的特色：

成品色泽洁白，口感滑嫩，味道咸鲜，营养丰富，是一道兼具美味与养生价值的佳肴。

详细做法步骤如下：

第一步：处理野鸡肉

• 将野鸡宰杀后煺毛、去内脏，取净鸡肉部分，去掉鸡皮和骨头。
• 将净鸡肉切成大小如瓜子的小丁，放入干净的容器中。
• 加入适量盐、鸡蛋清、湿淀粉（即淀粉加水调匀）、黄酒，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使鸡肉上浆入味。

第二步：准备配菜

• 将甜瓜洗净去皮，去除内部籽瓤，切成厚度约3毫米的小片，形状类似南瓜子。
• 核桃仁用沸水烫一下，稍泡几分钟，撕去外层薄皮，再用清水冲洗干净。随后放入沸水中焯烫片刻，捞出过冷水备用。
• 红尖辣椒洗净，去蒂和籽，切成小片状；生姜切末；小葱切段备用。

第三步：滑油处理鸡肉

• 炒锅置于火上，烧热后倒入适量熟猪油，加热至三成热（油面微微冒烟）。
• 将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速划散，使其受热均匀，待鸡肉变色即可捞出沥油备用。

第四步：煸炒香瓜

• 同一口锅，将香瓜片放入锅中，稍微煸炒几下，保持其脆嫩口感，炒好后盛出备用。

第五步：炒制主料与辅料

• 再次将炒锅置旺火上，加入剩余猪油，加热至七成热。
• 放入姜末和葱段炒香，再加入红尖辣椒片和焯好的核桃仁，快速翻炒几下。
• 接着倒入之前滑好的鸡丁、煸炒过的香瓜片。
• 加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
• 最后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适度，能紧紧包裹住食材即可。
• 淋入香油，轻轻翻拌均匀，关火装盘。

制作要诀：

• 此菜名为“炒”，实为“爆炒”技法。主料需先经过油滑处理，以保证口感滑嫩不柴。
• 勾芡时要注意用量，不可过多，以芡汁能裹住食材但不粘连为宜。
• 因滑油过程会消耗较多油量，建议准备熟猪油约1000克，确保操作顺利。

食物相克提示：

• 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等同食，以免引起腹泻或消化不良。
• 核桃性热，不宜与野鸡肉同食，易引发咳嗽或咯血症状，尤其肺部疾病患者应避免食用；同时核桃也不宜与酒同食。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉搭配，可能影响消化吸收或产生不良反应。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。

此道“炒原鸡瓜子”不仅风味独特，而且具有健脾开胃、益智补脑、增强体质等多种功效，是云贵地区传统滋补菜肴中的代表之作。