苏式红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：苏式红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是经典的江南家常菜肴。其富含蛋白质，适量摄入可补充人体所需营养，同时具有补血、增强体力的作用。

苏式红烧肉的制作材料：
主料：五花肉600克
调料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许

详细制作步骤说明：

• 处理五花肉
  将五花肉洗净后，切成大小一致的方块状。将切好的五花肉放入大碗中，加入约100克料酒，并用冷水完全浸没肉块。浸泡约15分钟后取出，用清水简单冲洗一遍，去除表面杂质和腥味。

• 焯水去腥
  将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，水量需高出肉面约6厘米。再倒入剩余的料酒（约15克）和醋（3克），大火加热至沸腾。待水面出现大量浮沫时，用勺子小心撇去浮沫，保持火力稳定。然后转小火盖上锅盖，慢慢炖煮1小时以上，确保肉质酥软入味。

• 调味与收汁
  一小时后，将锅中的五花肉连同汤水一起倒入砂锅中。加入老抽（75克）和盐（3克），搅拌均匀。此时改为中火，不加盖继续炖煮约30分钟，使肉块充分吸收酱油的香味。接着加入冰糖（60克），继续加热至糖融化并开始收汁。随着水分逐渐蒸发，汤汁会变得浓稠并附着在肉块上，形成诱人的红亮色泽。

• 装盘与点缀
  待汤汁浓稠、肉色红润油亮时即可关火。将红烧肉盛出装盘，最后撒上少许切碎的香葱末或香菜叶进行点缀，提升视觉效果与香气。

小贴士：

• 在焯水过程中加入醋，有助于加速肉质软化，若不喜欢醋的味道，可用几个干山楂代替，同样能达到使肉质酥松的效果。
• 使用砂锅炖煮可以使肉块受热更均匀，味道更浓郁。
• 收汁阶段要注意不断翻动肉块，避免粘锅或焦糊。

这样一道美味的苏式红烧肉就完成了，适合家庭聚餐享用，风味独特，回味无穷。