仔姜炒鸡脯家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

仔姜炒鸡脯的制作方法详解：

【食材准备】
主料：鸡胸脯肉200克、仔姜100克
调料：玉米淀粉45克、盐3克、红糟16克、鸡精3克、生抽8克、胡椒粉2克、醋7克、红尖辣椒20克、葱白25克、植物油80克

【详细步骤说明】

• 处理鸡胸脯肉：将鸡胸脯肉放入清水中彻底清洗干净，随后用厨房纸巾吸干表面水分。将鸡胸肉放在案板上，顺着纹理切成柳叶片（约3厘米宽、5厘米长）。切好的鸡肉放入盆中，加入适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉搅拌均匀，使鸡肉充分裹上腌料，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。

• 处理仔姜：仔姜去皮后洗净，去除泥沙等杂质，切成薄片（厚度约为1毫米），然后放入清水中浸泡约10分钟，以去除部分辛辣味。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备辅料：红尖辣椒洗净后去蒂，斜刀切成马耳状小片；葱白剥去外层老皮，切成与鸡片大小相仿的段备用。

• 调制味汁：取一碗，依次加入鸡清汤（或清水）、盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉（可用剩余玉米淀粉加水调匀）、生抽、胡椒粉、醋，搅拌均匀，调成复合酸辣味汁，放置一旁待用。

• 滑炒鸡肉：将炒锅置于炉灶上，烧热后倒入植物油，待油温升至四成热（手放锅上方能感受到微微热气）时，下入腌制好的鸡片，用筷子轻轻拨散，滑炒至鸡肉变色、表面油亮，立即盛出备用。

• 翻炒配料：锅中留底油，继续加热，放入仔姜片快速翻炒几下，再加入红辣椒片，煸炒至辣椒断生（颜色鲜亮、略带软化）。

• 合炒调味：将之前炒好的鸡片重新倒回锅中，迅速倒入事先调好的味汁，大火快炒，使所有食材均匀裹上酱汁。

• 加入葱白收尾：最后加入葱白片，快速颠炒几下，使香气融合，即可关火出锅，装盘享用。

【菜品功效】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合胃口不佳或夏季食欲不振者食用。仔姜温中散寒，鸡肉富含优质蛋白，搭配红糟调味，风味独特且营养丰富。