冠顶瓠瓜家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜咸味
工艺：瓤

冠顶瓠瓜的制作材料：
主料：瓠瓜750克
辅料：香菇（鲜）75克，冬笋75克，蘑菇（鲜蘑）75克，青豆50克
调料：番茄酱30克，盐3克，白砂糖10克，味精1克，酱油20克，料酒5克，姜5克，淀粉（玉米）5克，色拉油75克

冠顶瓠瓜的特色：
色泽鲜红，鲜嫩肥酥，味美适口

详细做法步骤：

• 处理配料： 将熟冬笋、新鲜蘑菇分别清洗干净，切成米粒大小的丁。
• 混合馅料： 把切好的冬笋丁、蘑菇丁与青豆一起放入碗中，搅拌均匀备用。
• 炒制馅料： 炒锅置于火上，倒入20克色拉油，加热至七成热时，下入拌匀的冬笋、蘑菇和青豆翻炒。
• 调味勾芡： 加入酱油、味精、料酒继续翻炒至熟透，再加入适量清水，用水淀粉勾薄芡，使馅料浓稠适度，盛出晾凉备用。
• 处理瓠瓜： 将瓠瓜削去外皮，洗净后切成4厘米长的段状，用勺子小心挖出中间的瓤，形成一个空心圆环状。
• 滑油处理： 锅中重新倒适量色拉油，烧至六成热，将瓠瓜段下锅滑油约半分钟，待其表面略微收缩后捞出，控干油分。
• 酿入馅料： 待瓠瓜稍凉后，将之前炒好的馅料逐一填入每个瓠瓜环中，压实填满。
• 装饰造型： 选用新鲜香菇洗净后盖在每个瓠瓜顶部，轻轻按压使其牢固附着。将做好的瓠瓜整齐码放在蒸盘中。
• 蒸制定型： 将装好食材的盘子放入蒸锅，隔水大火蒸约20分钟，使馅料与瓠瓜充分融合。
• 调制红汁： 取另一炒锅，加入25克色拉油，加热至五成热后放入姜末煸炒出香味，随后加入番茄酱继续翻炒。
• 调味勾芡： 接着加入精盐、味精、白糖及清水125克，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，制成红色芡汁。
• 淋汁装盘： 将蒸好的瓠瓜取出，摆盘整齐，最后将调好的红色芡汁均匀浇在每只冠顶瓠瓜的香菇顶部即可。

冠顶瓠瓜的制作要诀：
本品有滑油过程，需备色拉油约500克以确保操作顺利。