虾胶龙凤卷家常做法

菜系：粤菜
虾胶龙凤卷的制作材料：
主料：鲜虾仁300克、鸡蛋2个
辅料：料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末

【虾胶龙凤卷的做法步骤】：

• 处理虾仁：选用新鲜虾仁，先去除虾线（沙线），用清水洗净后沥干水分。将虾仁放入搅拌机中搅打成细腻的虾茸。
• 调味搅拌：将虾茸放入大碗中，加入适量料酒、盐、味精、少许小苏打以及肥肉末。按照一个方向持续搅拌，直至虾茸上劲，呈现出黏稠且富有弹性的状态。
• 冷藏定型：将搅拌好的虾胶装入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏室，静置约2小时，使其充分凝固并增强弹性。
• 包裹成卷：取出冷藏后的虾胶，用手将其搓成长条状，放入蛋皮或其他适合包裹的食材中卷起成形，再用调好的鸡蛋液封口。
• 沾粉油炸：将卷好的虾胶表面均匀地裹上一层干淀粉，以防止炸制时外皮脱落。锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），放入虾卷，中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。
• 切片装盘：将炸好的虾胶龙凤卷捞出控油，稍凉后切成均匀的小段，整齐摆放在盘中即可上桌。

【菜品功效】：
虾胶龙凤卷是粤菜中的经典之作，口感鲜嫩弹牙，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强体力、滋阴养颜、促进儿童生长发育等功效，是一道营养丰富、老少皆宜的佳肴。