芝麻酱炖鸡家常做法

菜系：粤菜
芝麻酱炖鸡的制作材料：
主料：肥嫩鸡1只（约1000克），水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。

详细做法步骤如下：

① 处理食材：将肥嫩鸡剖净，去除内脏，剔除大骨以便入味。清洗干净后放入沸水中焯烫片刻，以去除血沫和杂质，捞出后沥干水分备用。水发香菇洗净，去蒂备用。

② 调制炖汤汁：取一砂锅置于中火上，加入上汤，再依次放入芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、适量味精、糖、花椒粉以及姜茸，用勺子搅拌均匀，直至汤汁烧滚。

③ 初次炖煮：将焯好的整鸡连同洗净的香菇一起放入砂锅中，先以中火炖煮30分钟，使鸡肉初步软化并吸收酱料的香味。

④ 小火慢炖：待30分钟后转为小火继续炖煮，时间约为1小时或至鸡肉炖至八成熟状态，肉质变得酥烂入味。

⑤ 切块装盘：将炖好的鸡从锅中取出，稍凉后进行分切。首先剁下鸡头、鸡颈、翅膀和鸡脚，然后将鸡身部分对剖成两片，再切成宽约1.5厘米、长约3.5厘米的小块。将这些鸡块按原鸡形重新摆放在大盘中，尽量恢复完整的鸡形，增强视觉美感。

⑥ 点缀与淋汁：将炖煮时使用的香菇铺在鸡身上作为点缀，最后将锅中的原汁均匀地淋在整道菜上，使色泽更鲜亮，味道更浓郁。

⑦ 完成上桌：一道香气扑鼻、酱香浓郁、口感软烂的粤式“芝麻酱炖鸡”即告完成，可直接上桌享用。

菜系相关功效：
本菜具有补气养血、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、产后调养人群食用；同时芝麻酱与花生酱富含蛋白质与微量元素，有助于增强体力、改善皮肤健康。