炸鸭肝卷家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

炸鸭肝卷的制作材料：
主料：鸭肝400克
辅料：猪肉（瘦）200克，对虾100克，鸡蛋清75克，小麦面粉30克
调料：香油5克，盐6克，味精2克，料酒15克，淀粉（玉米）20克，大葱15克，姜10克，花生油100克

炸鸭肝卷的特色：外焦里嫩，鲜香味美。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭肝：将鸭肝清洗干净后，用清水浸泡约30分钟去除血水，捞出冲洗干净，控干水分。然后片成长度约为4.5厘米、宽度约为3.3厘米的薄片，平铺在案板或盘中备用。

• 处理虾仁：将新鲜对虾放入清水中洗净，剥去外壳，去掉头部沙袋和背部沙线，再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 调制馅料：将瘦猪肉剁成肉泥，再加入已处理好的虾仁一起剁匀，制成混合肉茸。将其放入盆中，依次加入50克鸡蛋清、切碎的大葱末、姜末、盐、味精、料酒、香油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出粘稠状态即可，静置备用。

• 准备裹糊：取25克鸡蛋清放入碗中，加入适量清水及20克玉米淀粉搅拌均匀，调成蛋清淀粉糊，作为包裹鸭肝卷的糊料。

• 包制鸭肝卷：取一片鸭肝平铺于案板上，在中央位置放上适量调好的肉馅，从一端轻轻卷起，形成紧密的卷状，确保馅料不外露。依次将所有鸭肝片包卷完成。

• 裹糊定型：将包好的鸭肝卷逐个蘸满之前调好的蛋清淀粉糊，使其表面均匀裹上一层糊液，这样可以在油炸时更好地锁住内馅，保持外形完整。

• 油炸成型：锅中倒入足量花生油（约1000克），开大火加热至油温六七成热（约180℃左右，插入筷子周围有小气泡）。将裹好糊的鸭肝卷逐个下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。

• 复炸更酥脆：如希望成品更加酥脆，可将油温升高至八成热，重新下锅复炸约10-20秒，迅速捞出控油即可。

炸鸭肝卷的制作要诀：本品需经过油炸过程，建议准备较多的花生油以保证炸制效果；炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生或过老影响口感。

食物相克提示：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免产生不良反应。