草鱼豆腐汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

草鱼豆腐汤的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：豆腐（南）250克，青蒜2克
调料：料酒50克，盐2克，酱油50克，白砂糖10克，豆瓣辣酱10克，大葱10克，姜10克，味精5克，猪油（炼制）150克

详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜草鱼清洗干净后去头尾和内脏，用清水冲洗干净并控干水分。根据个人喜好去除鱼刺（可保留部分鱼骨以增加汤的鲜味），然后将鱼肉切成大小均匀的块状，尺寸约为33毫米长、17毫米厚，备用。

• 豆腐切块：将南豆腐取出，先用清水冲洗一下表面，轻轻控干水分后切成与鱼块相同大小的方块，放入清水中浸泡片刻以防煮碎，捞出沥水备用。

• 青蒜处理：将青蒜洗净，去掉根部和杂质，切成小段备用，用于最后撒在汤面上增香提色。

• 煸炒鱼块：取锅一只，置于炉灶上，倒入炼好的猪油50克，开火加热至微微冒烟。加入切好的葱段和姜片爆香，随后放入鱼块，中小火慢慢煎炒至鱼块两面微黄，香味溢出。

• 调味焖煮：接着沿锅边淋入料酒50克，迅速盖上锅盖焖约半分钟，使酒气逼出鱼腥味。随后加入酱油50克、白糖10克翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道上色。

• 加水煮沸：加入第一批清水250克，大火煮开后继续煮1分钟，再加入第二批清水400克，重新煮沸。此时汤色逐渐变白，香气四溢。

• 下豆腐炖煮：待汤再次沸腾后，将准备好的豆腐块轻轻推入锅中，同时加入豆瓣辣酱10克，并倒入剩余的猪油100克。转为中火继续烧煮4分钟左右，期间不要频繁搅拌，以免豆腐碎裂。

• 收汤装盆：当汤汁变得浓白、香气浓郁时，视情况适量添加盐2克及味精5克进行调味，最后再次淋入少许猪油提香增亮。关火后撒上青蒜段即可出锅，盛入汤盆中趁热食用。

健康提示：

• 草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼，是常见的淡水鱼类，富含优质蛋白和多种微量元素；
• 中医认为草鱼熟食有暖脾胃、补气血的功效，适合体质虚弱者作为滋补食疗品；
• 此汤具有滋养身体、增强体力的作用，是一款老少皆宜的保健汤肴；
• 特别适用于体弱气虚、食欲不振、形体消瘦等人群调理身体使用。