荠菜肉末炒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：五香味
工艺：炒

【荠菜肉末炒豆腐】详细制作步骤：

功效说明：
本道菜肴融合了豆腐的高蛋白与低脂肪特性，以及荠菜的丰富膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利肝和胃、止血养血的功效。特别适合女性在更年期食用，有助于调节内分泌；同时对预防动脉硬化、控制体重也有良好效果。

所需材料：
主料：北豆腐 300克，荠菜 100克
调料：生姜 5克，精盐 5克，大葱 10克，味精 2克，料酒 15毫升，酱油 15毫升，植物油 50毫升

详细做法步骤：

• 处理食材

  • 荠菜摘除老根及杂质后放入清水中反复冲洗干净，沥干水分后切成约1厘米的小段备用。
  • 北豆腐用清水稍作冲洗，放在案板上切成大小均匀的3厘米见方的小方块，放入热水中焯水1分钟以去除豆腥味并增加豆腐韧性，捞出后控干水分。
  • 姜去皮洗净切片，大葱洗净切成长段备用。

• 煸香配料

  • 取炒锅一只置于炉灶上，开大火将锅烧热，倒入植物油，待油温升至六成热（油面微微冒烟）时，下入姜片和葱段，快速煸炒出香味。

• 炒制肉末

  • 将准备好的肉末加入锅中，继续用中火煸炒至肉末颜色由红转为浅褐色，肉质变酥松。
  • 接着加入料酒和酱油，翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的香味。

• 加入豆腐翻炒

  • 将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，采用铲子轻翻的方式与肉末混合均匀，避免豆腐破碎。
  • 此时可适当调小火力，防止豆腐粘锅或碎裂。

• 投入荠菜快炒

  • 随即将切好的荠菜段倒入锅中，与豆腐和肉末一起翻炒约2分钟，直至荠菜由鲜绿色变为翠绿但仍保持脆嫩状态即可断生。

• 调味出锅

  • 加入精盐和味精，快速翻炒几下使味道均匀融合。
  • 待所有食材完全融合且香味扑鼻后，关火装盘即可。

成品特点：色泽清新，口感软嫩与爽脆兼具，咸香适口，带有淡淡五香风味，是一道营养均衡又美味的家常健康菜肴。