茉莉鸡片汤家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱
口味：清香鲜美
工艺：烧

茉莉鸡片汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：茉莉花10克，鸡蛋清25克
调料：淀粉（玉米）10克，料酒10克，白兰地10克，盐7克，味精3克，胡椒粉1克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉去除筋膜，用清水冲洗干净。然后顺着纹理切成4厘米长、1厘米宽、约0.2厘米厚的薄片。切好的鸡片放入碗中备用。

• 准备茉莉花： 取新鲜茉莉花10克，摘去花心部分，只保留洁白花瓣。用清水轻轻漂洗，去除杂质和灰尘后沥干水分备用。

• 腌制鸡片： 在鸡片中加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉进行调味，再加入鸡蛋清和湿淀粉（将玉米淀粉与适量水混合），用手或筷子搅拌均匀，使鸡片充分裹上调味料。静置10～15分钟，让其入味并锁住水分。

• 焯水鸡片： 汤锅置于火上，倒入适量清水（建议使用鸡汤以提升风味），大火煮沸后，将腌制好的鸡片逐片下入水中，用勺子轻轻搅动以防粘连。待鸡片变色、浮起即表示已熟透，立即捞出并过冷水，保持口感嫩滑，然后沥干水分备用。

• 装盆撒花： 将焯好的鸡片放入汤盆中，均匀撒上洗净的茉莉花瓣，使其分布美观。

• 调制汤底： 汤锅重新上火，加入约1000克鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫。随后加入适量精盐和味精，调至味道适口。

• 冲汤完成： 将调好味的热汤缓缓倒入盛有鸡片和茉莉花的汤盆中，使茉莉花香气迅速释放，整道菜品呈现出清汤白肉、香气扑鼻的效果即可上桌。

茉莉鸡片汤的制作要诀：
为使此菜口感更佳，建议使用鸡汤作为汤底，不仅提鲜还能增强整体营养价值；鸡片应尽量切得薄而均匀，便于快速成熟且保持嫩滑口感；茉莉花选用新鲜洁白者为佳，香气浓郁且观赏性强。

健康提示：

• 茉莉花属于木樨科植物茉莉的花朵，具有理气开郁、辟秽和中、平肝止痛等功效。
• 此菜以鸡脯肉为主料，富含优质蛋白，搭配茉莉花的芳香解郁之功，适合体虚气郁、脾胃虚弱者食用。
• 成品色泽洁白，汤清味鲜，鸡片细嫩，茉莉花香四溢，具有益气解郁、辟秽和中、温中补虚的作用，是调理气血、改善营养不良的理想食谱。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。