眉毛酥家常做法

菜系：美味糕点
眉毛酥的制作材料：
主料：精白面粉1.8公斤，豆沙500克。
辅料：熟大油900克（实际消耗约300克），植物油少许。

眉毛酥的功效：
此款传统中式点心以香酥可口、外形美观著称，适合家庭聚会或节日茶点，具有一定的滋补作用，豆沙馅富含蛋白质和膳食纤维，适量食用有助于健脾养胃、润肠通便。

详细制作步骤如下：

【第一步：准备豆沙馅】

• 将红小豆洗净后放入锅中，加入适量凉水及少许食用碱（约1/4茶匙），用中火煮至豆子软烂。
• 将煮好的红豆连汤倒入细筛网中，用手或勺子轻轻将豆皮擦除，仅保留豆沙泥。
• 将豆沙泥装入布袋中，用力挤干多余水分，使其形成较稠的豆沙团。
• 取一碗，先加入少量植物油涂抹内壁以防粘锅，然后放入豆沙泥与适量白糖（建议糖量为豆沙重量的1/4），用小火慢慢翻炒，不断搅拌直至豆沙水分蒸发，变得浓稠不粘手为止。
• 最后加入适量桂花拌匀，取出摊凉，待其完全冷却后备用。

【第二步：制作水油面团】

• 准备面粉300克置于案板上，在中间扒出一个小窝。
• 在窝中加入70克熟大油和200克凉水，边加水边搅拌，逐渐揉成光滑柔软的面团，直至不粘手、不粘案板为止，即为水油面。
• 将水油面团压扁，包裹住油酥面（剩余面粉1.5公斤+熟大油630克混合揉成的油酥面）。
• 用手掌将其按扁后，用擀面杖擀成长约30厘米、厚约0.3厘米的长方形薄片。
• 沿着一个方向折叠成三层，再次擀开，重复此操作一次，使层次更加分明。
• 最终擀成厚度约为0.3厘米、长度约20厘米的长形薄片，卷成圆柱状长筒。

【第三步：分割皮胚】

• 将卷好的长筒切成每段约28克的小剂子，逐个滚圆并压扁，成为皮胚。

【第四步：包制眉毛酥】

• 将每个皮胚擀成直径约7厘米的圆形薄皮。
• 左手托起皮胚，右手用刮刀将豆沙馅适量（约20克）放入皮中央。
• 对折皮子，使两边边缘重合，用双手拇指与食指从一端开始绞捏，形成紧密的绳状花边，最终呈现半圆形眉毛状生坯。

【第五步：炸制成型】

• 炒锅置火上，倒入适量熟大油（油量能淹没酥点为宜），加热至四至五成热（约150℃）。
• 将眉毛酥生坯轻轻放入油锅中，炸至浮起，表面开始起酥层时转中小火保持油温。
• 待酥皮完全膨胀、定型后，调大火力迅速炸至外皮酥脆、颜色洁白即可捞出控油。

成品特点：色泽洁白，酥皮分明，形似弯眉，口感香酥绵软，甜而不腻。