所属地区:福建小吃
菜系功效:福建小吃具有地方特色,口感丰富,葛粉包汤具有清热解暑、润肠通便、养颜美容等功效。
葛粉包汤的制作材料:
主料:葛粉1000克(实际耗用约500克)
馅料:八果馅400克
调味料:白糖500克
葛粉包汤的特色:
色泽淡红,柔软香甜,滑润爽口,是一道具有传统风味的福建甜点小吃。
葛粉包汤的详细制作步骤:
第一步:准备葛粉与馅料
- 将葛粉提前研磨成细腻粉末,放入一个干净的大盆中备用。
- 八果馅准备好,可根据个人喜好选择核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、葡萄干、红枣、莲子、桂圆等混合而成,加入适量凉开水揉匀至不粘手但保持一定湿润度的状态。
第二步:制作小馅丸
- 将调好的八果馅搓成长条后,分成小块,用手掌搓成大小均匀的小馅丸,共约160个左右,确保每个馅丸大小一致以便后续操作。
- 将做好的馅丸放置一旁静置片刻,避免过于松散。
第三步:滚粉成型
- 将馅丸放入盛有葛粉的盆中,双手端起盆轻轻摇晃,使馅丸在盆中滚动,均匀地裹上一层葛粉。
- 取出裹好葛粉的馅丸,放入漏勺中,轻轻浸入沸水锅内烫一下,迅速捞出。
- 然后再次将馅丸放回葛粉盆中继续滚动,使其再裹上一层葛粉。
- 重复上述“滚粉—汆烫—再滚粉”的过程共计三次,直至馅丸表面光滑、不再粘附葛粉为止,此时即为初步成型的生粉包。
第四步:煮制粉包
- 在锅中加入足量清水,置于炉灶上加热至水刚冒泡但未完全沸腾时(约90℃左右),将生粉包装入漏勺中缓缓下锅。
- 用中小火慢慢加热,待粉包浮出水面后继续煮约1分钟,确保其完全熟透。
- 用漏勺将煮好的粉包捞出,控干水分备用。
第五步:装碗上桌
- 每碗盛入8个粉包。
- 根据个人口味,每碗加入约25克白糖,再倒入适量热汤或温水,即可食用。汤汁应清澈微甜,粉包入口滑润,软糯香甜。
葛粉包汤的制作要领:
- 在滚粉过程中要注意边摇边滚,让馅丸均匀裹粉,防止粘连;
- 煮制时切忌使用过沸的水,以免粉包破裂影响口感和外观;
- 若喜欢更丰富的口感,可在糖水中加入桂花、枸杞等配料提升风味。