鲜贝鱼球家常做法

菜系：西北菜
鲜贝鱼球的制作材料：
主料：鲜贝250克，鲜鱼1尾（约700克）

详细步骤说明：

• 准备食材：选用新鲜的鲜贝和鲜活的鲜鱼作为主料。鲜鱼建议选择肉质细嫩、适合做鱼球的品种，如鲈鱼或草鱼。

• 处理鲜贝：将鲜贝剥壳取出，去除中间的筋膜部分（这部分口感较韧，影响成菜口感），然后放入滚烫的高汤中焯水片刻，以去除腥味并使其初步成熟，捞出后沥干水分备用。

• 处理鲜鱼：将鲜鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。接着片下两侧鱼肉，注意避开大骨和刺多区域。将鱼肉切成适当大小的方片，并在表面剞上花刀（有助于入味和美观）。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量料酒、味精、盐以及葱姜汁进行腌制，腌制约10分钟，让鱼片充分吸收调味料的味道。

• 滑制鱼球：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟气），将腌好的鱼片轻轻放入油锅中，用中小火慢慢滑炸至鱼片卷曲成球状且表面微黄，捞出控油。

• 组合烹制：另起锅，加入少许底油，放入焯过水的鲜贝略炒，再将滑好的鱼球倒回锅中，与鲜贝一同翻炒均匀。

• 勾芡装盘：根据个人口味调入适量盐等调料，随后用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁稍浓但不厚重，翻炒均匀后即可盛出装盘。

菜品特点：鲜贝与鱼球相得益彰，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，是西北地区常见的家常风味菜肴。

相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补益气血、增强体质的功效，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。同时鱼类中的不饱和脂肪酸对保护心血管健康也有一定帮助。