炖兔肉萝卜丝汤家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：原炖

【炖兔肉萝卜丝汤】的制作材料：
主料：兔肉250克
辅料：青萝卜50克、香菜5克
调料：盐3克、味精3克、花椒2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、猪油（炼制）30克、八角3克

【炖兔肉萝卜丝汤】的特色：
汤色洁白，兔肉软烂，味道鲜咸香醇。

【炖兔肉萝卜丝汤】详细做法步骤如下：

• 原料预处理

  • 将兔肉清洗干净，剁成约2.6厘米见方的小块。
  • 青萝卜去皮后洗净，切成细丝。
  • 香菜择洗干净，切成约2厘米长的段。
  • 大葱和生姜分别切成小块备用。

• 焯水处理

  • 取一锅清水置于火上，烧至沸腾。
  • 先将切好的青萝卜丝放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即用凉水过凉，以保持萝卜丝的脆嫩口感。
  • 接着将兔肉块也放入沸水中焯烫，待血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净，去除腥味和杂质。

• 炝锅煸炒

  • 取炖锅一只，加入炼制好的猪油，置于中火上加热至六成热。
  • 放入葱块、姜块和八角，煸炒出香味。

• 炖煮兔肉

  • 向锅中加入约1000克清水或高汤，水量以能没过兔肉为宜。
  • 将焯好的兔肉块放入锅中，再加入精盐、料酒、事先用温水浸泡过的花椒（连同泡花椒的水一起倒入）。
  • 大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，炖至兔肉九成熟，约需40-50分钟。

• 加入萝卜丝继续炖煮

  • 待兔肉即将炖熟时，将焯过水的青萝卜丝放入锅中，继续炖煮约1分钟，使萝卜的清香融入汤中。

• 调味出锅

  • 用勺子撇去汤面浮沫，保持汤色清亮。
  • 加入味精进行最后调味，撒上香菜段，略煮片刻即可关火，盛出装碗。

【温馨提示】

• 食用本汤时需要注意的是以下食物相克事项：
  • 青萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效，降低补益作用。
  • 香菜在服用补药如白术、丹皮期间应避免食用，以免减弱药物疗效。