竹笙扒鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：扒

竹笙扒鸭掌的制作材料：
主料：竹荪（干）20克，鸭掌120克
辅料：香菇（鲜）50克，芥菜50克
调料：淀粉（玉米）10克，盐3克，味精1克，料酒10克，香油2克，蚝油10克，胡椒粉1克，老抽10克，花生油25克

竹笙扒鸭掌的特色：
清香爽脆，烂甜软滑。

详细做法步骤：

• 预处理竹荪： 将干竹荪用清水泡发至软，洗净后切成日字形（即约4厘米长、2厘米宽的小块），备用。
• 处理香菇： 香菇去蒂后清洗干净，切成与竹荪大小相近的日字块。
• 焯水竹荪和香菇： 锅中加适量清水烧沸，放入竹荪和香菇块快速焯水，去除杂质并保持食材脆嫩，捞出后立即过冷水，再沥干水分备用。
• 煨制竹荪与香菇： 另起锅加入淡二汤（约500克），调入适量精盐、料酒，放入竹荪和香菇块，小火慢煨约5分钟使其入味，随后加入芥菜段同煨1分钟，捞出后倒入漏勺滤净水分。
• 处理鸭掌： 鸭掌洗净后放入锅中，加入适量清水煮至变色且略熟（约3～5分钟），捞出后用冷水冲洗，去掉浮沫并沥干备用。
• 热锅煸炒： 烧热锅后下花生油，油温五成热时爆香少许姜片，加入料酒炝锅，随即倒入淡上汤（约100克）。
• 合炖入味： 汤开后将竹荪、鸭掌、香菇、芥菜一同下锅，继续加入味精、蚝油、老抽、盐、胡椒粉调味，最后淋入香油提香。
• 勾芡收汁： 用玉米淀粉加少量水调成湿生粉，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠包裹住食材，再加入少许尾油（明油）提升色泽与香气。
• 装盘完成： 待汤汁收至适宜浓度后即可出锅装盘，趁热食用。

竹笙扒鸭掌的制作要诀：
此菜关键在于火候控制和汤底使用，需准备淡上汤约100克用于调味，淡二汤约500克用于前期煨制，以保证菜肴清香不腻、口感丰富。

菜系相关功效：
本菜品兼具家常美味与健康养生双重功能，适合追求低脂饮食者；同时富含蛋白质与膳食纤维，有助于健脾开胃、改善营养不良状况，并具有一定防癌抗癌的保健作用。