盐水鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【盐水鸭肝的详细做法】

【所需材料】
主料：鸭肝400克
调料：花椒3克、大葱15克、姜10克、盐5克、料酒15克

【具体步骤说明】

• 处理鸭肝：将鸭肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及内部残留的胆汁部分，可适当浸泡10分钟以去除腥味，捞出沥干备用。

• 准备香料汤底：取一口锅，加入适量清水（约1000毫升），放入葱段、姜片和花椒包（用纱布包裹花椒以防散开），大火烧开后转中小火煮约10分钟，使香料味道充分释放。

• 煮制鸭肝：将处理好的鸭肝放入锅中，同时加入盐和料酒。保持小火慢煮，煮至鸭肝八成熟（大约需要15-20分钟）。用手按压鸭肝表面有弹性但略带软嫩感即可。

• 捞出冷却：用漏勺将鸭肝从锅中捞出，放在盘中自然晾凉，期间不要翻动以免破坏形状。

• 保留原汤过滤：将锅中的原汤用细筛网或滤网过滤一遍，去掉葱姜和花椒包，倒入干净的容器中备用。

• 浸泡入味：将晾凉的鸭肝重新放入过滤后的原汤中浸泡，使其进一步吸收调味料的味道，建议浸泡至少30分钟以上，风味更佳。

• 切片装盘：食用前取出鸭肝，切成薄片整齐码放在盘中，淋上少许浸泡的原汤，既增加风味又保持湿润口感。

【温馨提示】

• 鸭肝不宜煮得过久，否则质地变老影响口感；
• 若喜欢更浓郁的味道，可在调料基础上添加少许香叶、八角等香料一同煮制；
• 可搭配蒜泥酱油或醋碟食用，提升整体风味层次。

此菜肴具有补血养肝、明目益智的功效，适合日常家庭食用，尤其适合需要调养肝脏、改善视力的人群。