栗子焖黄雀家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：焖

栗子焖黄雀的制作材料：
主料：栗子（鲜）300克，黄雀250克
调料：酱油15克，盐3克，红葡萄酒75克，大葱10克，花生油75克，白砂糖20克，淀粉（玉米）5克，姜10克

特色： 色泽褐红，酥烂醇香

详细制作步骤：

• 处理黄雀：将黄雀宰杀后拔净羽毛，开膛取出内脏，剁去爪和翅尖部分，清洗干净备用。
• 腌制入味：将洗净的黄雀放入碗中，加入适量净油、葱段、姜片拌匀，放置在盘中静置腌制片刻，使其初步入味。
• 处理栗子：将新鲜栗子剥除外壳，并去除内层硬皮，洗净备用。
• 炸制黄雀：炒锅烧热后倒入足量熟花生油（约500克），待油温升至170℃时，将黄雀下锅炸至表面呈深黄色，捞出沥油。
• 炖焖黄雀：将炸好的黄雀放入沙锅中，加入约750克鲜汤、葱段、姜片、白糖和精盐，大火烧沸后转小火慢焖，直至肉质酥烂。
• 炸制栗子：另起锅，倒入适量花生油，加热至160℃，将栗子下锅炸至熟透，捞出控油。
• 合并焖煮：将炸好的栗子一同放入沙锅中与黄雀同焖，再加入红葡萄酒，继续用小火焖煮约15分钟，使味道更加融合浓郁。
• 勾芡收汁：将沙锅中的原汁倒入炒锅中，大火烧开后，将淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中勾成玻璃芡汁，搅拌均匀至浓稠状。
• 装盘点缀：将焖好的黄雀取出摆盘，淋上勾好的芡汁，再将栗子围绕在周围，形成美观的造型即可上桌。

制作要诀：
本品含有油炸过程，需备熟花生油约500克，鲜汤约750克，以保证口感与风味的统一。同时注意火候控制，尤其是勾芡阶段，避免芡汁过厚或过稀，影响整体口感。

相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常烹饪，操作简单，食材常见。
• 低温环境作业人群食谱：富含热量与营养，有助于增强御寒能力。
• 增肥食谱：高能量搭配，适合需要增加体重者食用。