玉簪凤翅膀家常做法

菜系：湘菜
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口味特点：微辣，翅膀鲜香，味美可口。
工艺流程：炸烹

【玉簪凤翅膀的制作材料】
主料：鸡翅1000克
辅料：冬笋80克、柿子椒100克、小白菜100克
调料：猪油（炼制）100克、料酒20克、盐8克、味精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)15克、香油10克

【玉簪凤翅膀的详细做法步骤】

• 准备葱姜汁
  将大葱和生姜剁碎捣烂后，加入适量料酒和少量清水搅拌均匀，用手或纱布挤出葱姜汁备用。

• 处理辅料食材

  • 冬笋去皮洗净，切成长度为5厘米、宽度1厘米、厚度6毫米的条状，并将其两头修整成玉簪形状，共准备约20条；
  • 柿子椒洗净去籽，同样切成长短与冬笋相似的条状；
  • 小白菜择洗干净，放入沸水中快速焯烫至变色但仍保持脆嫩，捞出后立即用冷水过凉备用。

• 处理鸡翅并腌制入味

  • 鸡翅先清洗干净，每只鸡翅剁成三段，去除翅尖及内部骨头，保留外层肉质部分；
  • 用刀背轻轻捶打鸡翅肉，使其筋络松散，便于入味；
  • 将处理好的鸡翅放入容器中，加入之前调好的葱姜汁、白糖、适量盐、味精进行腌制，时间建议在20分钟以上，让其充分吸收调味料的味道；
  • 腌好后，将鸡蛋清与湿淀粉混合均匀，调制成浆液，均匀涂抹在鸡翅表面，起到锁住水分和增加口感的作用。

• 穿插辅料造型

  • 取一条冬笋条、一条红椒条和一片小白菜叶依次从鸡翅中穿入，形成美观的“玉簪”造型；
  • 按照上述方法完成所有鸡翅的穿插造型工作，整齐码放在盘中备用。

• 调制芡汁

  • 准备一个小碗，加入鸡汤200毫升、适量盐、味精、胡椒粉、湿淀粉（淀粉5克加水5克）、香油，搅拌均匀备用。

• 油炸定型

  • 锅中倒入炼制好的猪油，加热至七成热（约200℃），将穿好辅料的鸡翅轻轻放入锅中，采用小火慢慢浸炸，直至表皮酥脆且颜色金黄，但要注意保留鸡翅本身的自然色泽；
  • 炸好后捞出沥油备用。

• 回锅翻炒上芡

  • 锅中留少许底油，重新加热后，下入炸好的玉簪鸡翅，沿锅边淋入少许料酒激发香气；
  • 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒几下，使鸡翅均匀裹上一层光亮的芡汁。

• 装盘点缀

  • 将成品鸡翅整齐摆入大盘中，可根据个人喜好点缀一些绿色蔬菜或红椒丝提升视觉效果；
  • 成品色泽金黄、香气扑鼻，入口鲜香滑嫩，风味独特。

【玉簪凤翅膀的制作要诀】

• 鸡翅应选择新鲜、肥嫩、皮薄肉厚的优质品种，确保口感更佳；
• 辅料穿插时注意大小一致，既美观又利于均匀受热；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则影响口感；
• 芡汁浓稠度要适中，既能包裹食材，又不会掩盖本味。

【玉簪凤翅膀的功效作用】

• 美容养颜：鸡肉富含优质蛋白，搭配小白菜等蔬菜有助于润肤美容；
• 健脾开胃：红椒和冬笋的清香能促进食欲，适合食欲不振者食用；
• 缓解便秘：富含膳食纤维的小白菜与冬笋可帮助肠道蠕动，改善便秘问题。