银丝鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：银丝鲫鱼具有健脾开胃、利水消肿、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、产后调养及消化功能不佳的人群食用。

【银丝鲫鱼】详细制作步骤：

【所需材料】
主料：中型鲫鱼1条（约500克）
辅料：白萝卜半根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
调料：
(1) 料酒1大匙、清水5杯
(2) 盐1茶匙、胡椒粉少许
(3) 姜末1茶匙、香醋1/2大匙、酱油1大匙

【详细做法】

• 处理食材

  • 鲫鱼请摊贩代为宰杀并去鳞、去内脏后，回家用清水反复冲洗干净，尤其是腹腔内部，洗净后沥干水分备用。
  • 白萝卜削皮后，用擦丝器或刀切成细丝，尽量切得均匀一些，以便入味和快速煮熟。
  • 葱洗净后切成段，姜切成薄片备用。

• 爆香葱姜

  • 取炒锅或汤锅，放入约2大匙食用油，置于中火上加热。
  • 油热后放入葱段和姜片，小火慢炸至葱呈金黄色、香味溢出，此时将葱姜捞出弃之不用，只保留爆香后的油用于后续烹饪。

• 煎鱼提鲜

  • 将处理好的鲫鱼轻轻放入锅中，中小火略煎一下，使鱼身两面微微变色定型，有助于锁住鱼肉的鲜味，同时也能让汤汁更浓郁。

• 加料炖煮

  • 加入事先准备好的(1)组调料：倒入料酒和清水5杯（约1250毫升），转大火烧开。
  • 待汤汁沸腾后转小火慢炖，加盖焖煮，这样不仅能使汤汁更加浓白，也有助于萝卜丝更快熟软。

• 加入白萝卜丝

  • 当汤色开始变白时，将切好的白萝卜丝均匀放入锅中，与鲫鱼一同炖煮。
  • 继续保持小火状态，让萝卜丝充分吸收鱼汤的鲜美，直至萝卜丝变得透明柔软。

• 调味收尾

  • 加入(2)组调料：撒入盐和少许胡椒粉进行调味，根据个人口味可适当调整用量。
  • 最后撒入一大匙葱花，增添香气与色泽，即可关火。

• 蘸料准备

  • 将(3)组调料（姜末、香醋、酱油）混合在一个小碟中，搅拌均匀，作为蘸料随鱼汤一同上桌。
  • 食用时可将鱼肉蘸取适量酱汁，更能突出鲜香风味。

【温馨提示】

• 煮汤过程中建议始终使用小火，并盖上锅盖，这样可以使汤汁更加浓白、味道更醇厚。
• 选择中型鲫鱼（约500克左右）最为合适，太小的鲫鱼肉质较薄，口感较差；而体型适中的鲫鱼不仅肉质饱满，也更容易煮出奶白色汤底。
• 若想汤品更加营养丰富，也可适量加入几片豆腐或几颗枸杞同煮。