炸素螃蟹家常做法

菜系：湘菜
口味：甜味
工艺：糖溜

炸素螃蟹的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋75克
调料：小麦面粉50克，花生油100克，盐5克，白砂糖100克，淀粉（豌豆）13克

炸素螃蟹的特色：
焦脆、香甜、可口，外酥里嫩，是一道具有湘菜特色的甜品小吃。

教您炸素螃蟹怎么做，如何做炸素螃蟹才好吃：

• 准备土豆丝：将黄皮土豆削去外皮，用清水冲洗一遍后，切成约5厘米长的细丝。将切好的土豆丝放入清水中浸泡片刻，去除表面多余的淀粉，然后捞出沥干水分，并加入适量食盐进行腌制，大约腌制约10分钟，使其入味。腌好后再次挤干水分备用。

• 调制面糊：取一只干净的大碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、湿淀粉（将13克豌豆淀粉加12克水搅拌均匀），再根据需要加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀包裹住土豆丝而不滴落为宜。

• 混合土豆与面糊：将处理好的土豆丝倒入调好的面糊中，用筷子或手充分拌匀，使每根土豆丝都被面糊均匀包裹。

• 炸制定型：锅中倒入足量的花生油（约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。用手抓起适量裹好面糊的土豆丝（约25克），摊平在手掌心，然后轻轻推入油锅中。注意控制火候，保持中小火慢炸，待其颜色变为金黄色并定型后捞出沥油。重复此步骤直至所有原料炸完。

• 复炸提脆：为了使成品更加酥脆，可将已炸好的“素螃蟹”重新下入热油锅中复炸约10~15秒，迅速捞出控油。

• 炒糖上色：另起一锅，放入白砂糖和约50克清水，小火慢慢熬煮，同时不断用铲子推动糖液，防止粘锅。待糖融化并逐渐收浓呈琥珀色糖浆时，迅速将炸好的素螃蟹倒入锅中，快速翻炒，使每一块都均匀裹上糖汁。

• 冷却装盘：待糖汁完全包裹并稍凉后，素螃蟹不再粘连即可盛出，摆放在盘中，稍作整理即完成。

炸素螃蟹的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备约1000克左右的花生油用于炸制；
• 土豆可用红薯代替，口感略有不同但风味依旧独特；
• 炒糖时务必控制火候，避免糖色过深导致发苦；
• 若喜欢更丰富的口感，可在面糊中适当添加一些调味料如五香粉等。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；
• 同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。