三鲜鹿茸羹家常做法

菜系：药膳
偏方三鲜鹿茸羹的制作材料：
主料：蒸熟鹿茸100克，净冬笋50克，水发海参100克，熟鸡肉50克
辅料：鸡汤300克，精盐50克，湿淀粉20克，香油5克，味精2克

三鲜鹿茸羹的特色与功效：

• 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角，性味甘、咸、温，含有有机钙结构、胶质、卵磷脂、激素类物质等成分。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效，常用于治疗眩晕耳聋、目眩腰膝酸软、阳痿滑精、子宫虚冷、崩漏带下等症状。
• 此汤色泽洁白淡雅，口味鲜美可口，鹿茸质地细嫩，搭配海参、鸡肉和冬笋，色彩红、黄、白相间，营养丰富，适合体质虚弱者食用，具有滋补强身之效。

详细做法步骤如下：

• 食材处理

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏后切去硬边，切成1.3厘米见方的小片；
  • 熟鸡肉同样切成相同大小的块状；
  • 净冬笋去皮后洗净，也切成1.3厘米的方片；
  • 蒸熟的鹿茸切成约0.7厘米见方的小丁；
  • 切好的鹿茸丁放入碗中，加入少量精盐和味精，稍作腌制以入底味。

• 焯水处理

  • 锅中加水烧沸，将海参片、鸡片和冬笋片依次放入锅中快速焯水，待水再次沸腾后捞出，沥干水分备用。此步骤有助于去除原料中的杂质和腥味，提升整体口感。

• 炖煮汤羹

  • 取一干净炒锅置于旺火上，倒入准备好的鸡汤，开火加热至汤微沸；
  • 加入焯过水的海参片、鸡片和冬笋片；
  • 根据个人口味加入适量精盐和味精，调好咸淡；
  • 汤再次烧沸后，撇去浮沫，保持中小火状态，使汤色清澈不浑浊；
  • 接着慢慢倒入湿淀粉勾芡，边倒边搅拌，注意控制芡汁浓度，使其轻浮于汤面而不粘稠；
  • 最后滴入几滴香油提香，搅拌均匀后关火。

• 装盘定型

  • 将调好味的汤羹盛入汤盘中，用勺子轻轻铺平；
  • 再将事先腌制好的鹿茸丁均匀撒在汤羹表面，保持美观。

• 注意事项

  • 海参、鸡肉和冬笋必须焯水后再使用，以确保口感柔嫩且无腥异味；
  • 整个煮汤过程应使用中小火，避免大火造成汤色浑浊或食材变老；
  • 勾芡时要掌握好湿淀粉的用量，汤汁不宜过浓，以免掩盖原汤的清香与食材的本味；
  • 若选用生鹿茸需先进行蒸制处理，方法为：取一块干净毛巾用开水烫热后拧干，趁热将鹿茸包裹住，用力揉搓以除去茸毛；随后用温开水冲洗干净，再将洗净的鹿茸与已洗净的雪里蕻一同上蒸笼，隔水蒸约15分钟取出，剥除雪里蕻即可得到熟鹿茸。

这道三鲜鹿茸羹不仅味道鲜美，更是一道兼具养生保健与食疗作用的药膳佳品，适合体虚、病后恢复期人群食用。