醋溜卷心菜家常做法

菜系：药膳偏方
醋溜卷心菜的制作材料：
主料：卷心菜500克，醋50克，葱花5克，蒜片3克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，湿淀粉15克，姜末3克，干辣椒6克，花生油70克，细盐10克，香油5克。

醋溜卷心菜的特色：
特点：质地爽脆，香辣酸甜，色泽诱人，口感丰富。
功效：益肾降压，适合高血压及肾功能不全人群适量食用。

详细制作步骤：

• 处理卷心菜：将卷心菜去掉外层老叶，剥去杂质后彻底洗净，沥干水分。然后将叶片切成菱形片状，大小尽量均匀，以便受热一致。加入10克细盐拌匀，腌制约5分钟，使其略微软化并去除部分生涩味，之后轻轻挤去多余水分备用。

• 调制卤汁：取一碗，依次加入白糖15克、米醋50克、酱油10克，根据个人口味可加入少许味精（或鸡精），最后放入湿淀粉15克搅拌均匀，使调料充分融合并形成浓稠适中的芡汁。此卤汁是成菜酸甜适口、挂汁均匀的关键，需提前调好备用。

• 初步焯炒卷心菜：锅中放入花生油25克，置于火上烧至油温七成热时，将处理好的卷心菜下锅快速翻炒几下，时间控制在1分钟左右，以保持其脆嫩口感。随后迅速倒入漏勺中，滤去多余的水分和油脂，为后续翻炒入味做好准备。

• 炸香配料：重新洗净锅具，擦干水分后倒入剩余的花生油45克，小火加热至微微冒烟，放入干辣椒段，慢慢煸炸出香味和红亮颜色（注意不要炸糊），接着加入花椒粒继续煸炒，使其释放出浓郁的麻香气息。

• 爆香辅料：待干辣椒与花椒炒出香味后，加入蒜片、葱花和姜末，快速翻炒出香味，此时锅内香气四溢，奠定整道菜肴的基础风味。

• 合炒成菜：将之前焯过油的卷心菜倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让菜叶充分吸收调料的香气。随后将事先调好的卤汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在每一片菜叶上，炒至汤汁浓稠光亮。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油5克，增香提味，再快速翻炒两下即可关火，装盘上桌。

注意事项：

• 炒制过程中动作要快，保持大火爆炒，才能保证卷心菜的爽脆口感。
• 调味时可根据个人喜好调整糖醋比例，喜欢酸味可多加些醋，喜欢甜口则适当增加糖量。
• 香辣程度也可根据实际情况增减干辣椒的用量。

这道醋溜卷心菜不仅是一道家常美味，更因其具有益肾降压的功效而适合注重养生的人群食用。