红茶猫舌饼家常做法

菜系：美味糕点
红茶猫舌饼

相关功效：
红茶猫舌饼是一款口感酥脆、茶香浓郁的小点心，适合搭配下午茶享用。红茶的清香与蛋白的轻盈结合，使成品不仅香甜可口，还具有提神醒脑、舒缓情绪的功效，是放松心情时的理想小食。

制作材料：

• 低筋面粉 80公克
• 糖粉 80公克
• 蛋白 40公克
• 红茶茶汁（冷）50公克
• 红茶茶渣 1包

详细步骤说明：

• 准备红茶茶汁和茶渣：将1包红茶茶包放入200公克沸水中浸泡约1分钟，取出茶包后轻轻挤压使其沥干，冷却备用。其中一部分为茶汁（50公克），另一部分包含茶渣一并保留使用。

• 混合干性材料：将低筋面粉和糖粉一起放入筛网中进行过筛，确保两者混合均匀且无颗粒结块，放置一旁备用。

• 搅拌面糊：取一个干净的大碗，将蛋白倒入其中，再加入冷却后的红茶茶汁及整包红茶茶渣。接着将之前过筛好的粉类分次加入，并持续用打蛋器朝同一方向搅拌，直至形成质地细腻光滑的面糊。

• 冷藏静置：将搅拌完成的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。此步骤有助于面糊定型，提升后续操作的延展性与成品的酥脆口感。

• 预热烤箱与整理面糊：取出冷藏好的面糊，将烤箱预热至150℃。同时准备一张铺好烘焙纸的烤盘。用汤匙舀取适量面糊放在烤盘上，再以另一把汤匙的背面将面糊轻轻抹平，整理成约0.2公分厚的圆形薄片，每片之间预留适当空隙以防粘连。

• 烘烤成型：将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤约6～7分钟，直到边缘微微泛金黄色即可取出。

• 趁热卷制：迅速将烤好的饼片移至桌面，戴上干净的棉布手套，趁饼片尚热时立即用手指或筷子协助将其卷起，形成猫舌头般的卷状造型。

• 冷却定型：待所有饼片卷制完成后，将其摊开放置于通风处自然冷却，这样可以保持酥脆口感，不易回软。

份量：约可制作30片红茶猫舌饼。