祁红子鸡家常做法

祁红子鸡的详细做法

菜系：粤菜
功效：气血双补、改善营养不良、缓解贫血、调理月经不调

口味特点：清香味，带有红茶熏香，鸡肉润滑鲜美，色泽金红诱人。
工艺：熏制为主，结合蒸制与调味浸泡，制作精细，风味独特。

所需食材（主料与调料）：

• 主料：

  • 嫩鸡1只（约1000克）

• 调料：

  • 盐20克
  • 白砂糖50克
  • 味精3克
  • 猪油（炼制）25克
  • 香油10克
  • 八角25克
  • 甘草1克
  • 生姜15克
  • 小葱20克
  • 江米酒25克（或玫瑰酒）
  • 胡椒粉1克
  • 红茶15克
  • 米饭25克（用于烟熏）

详细制作步骤：

一、处理鸡只

• 选材处理：选用一只嫩鸡，去脚、去内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，确保无血水残留。
• 风干水分：将洗净的鸡放在通风处晾干表面水分，或用厨房纸巾吸干，以保证后续腌制和烟熏效果。

二、调配腌料并腌制

3. 准备腌料：取一碗，放入八角、甘草、生姜片、小葱段、盐、白砂糖、味精、江米酒、胡椒粉、香油和猪油，搅拌均匀。
4. 涂抹入味：将调好的腌料均匀地涂抹在鸡身内外，注意将部分调料塞入鸡腹中，使味道更深入。
5. 腌制时间：将鸡放入盆中，盖上保鲜膜，腌制约30分钟至1小时，使其充分入味。

三、蒸制鸡肉

6. 蒸鸡准备：将腌好的鸡放入蒸盘中，倒入适量原腌料汁，保留其香气。
7. 上锅蒸熟：将鸡放入蒸锅，大火蒸约30分钟，视鸡的大小和老嫩程度调整时间，确保鸡肉熟透但不过老。
8. 取出滤汤：蒸好后取出鸡，将原汤过滤备用，作为后续调味的重要组成部分。

四、准备烟熏材料

9. 调配烟熏料：将白糖25克、米饭25克、红茶15克混合，加入少量清水拌匀，分成两份备用。

五、烟熏上色

10. 第一次烟熏：热锅烧热，取一份烟熏料撒入锅底，待冒烟时，在锅内架上铁网架，将鸡平铺于架上，加盖密封，熏制约10分钟，使鸡身呈现红亮色泽。
11. 翻面再熏：揭开锅盖，将鸡翻面，撒入另一份烟熏料，再次加盖密封，继续烟熏约5分钟，确保两面均匀着色。

六、切件摆盘

12. 斩件装碗：将熏好的鸡取出，稍凉后斩成适口块状，整齐码放在碗中。
13. 回浸入味：将之前滤净的鸡汤中加入适量清水（即“二汤”），再加入姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉等调味料，调匀后倒入盛鸡的碗中，浸泡约10分钟，让鸡块更加入味。

七、最终装盘

14. 出汤摆盘：将浸泡后的鸡块从碗中取出，反扣在菜盆或大盘中，保持美观造型。
15. 淋汤增香：将浸泡时的原汤重新加热后，均匀淋在鸡块上，提升整体香气与口感。

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成品特点：

祁红子鸡色泽金红，烟熏香气浓郁，入口滑嫩多汁，咸甜适口，带有红茶特有的清香，是一道兼具美味与滋补功效的经典粤菜。

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食用建议：

适宜气血不足、面色苍白、体质虚弱者食用，尤其适合女性调理身体、增强体力。