四宝炒牛奶家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：四宝炒牛奶是一道具有浓郁沪菜风味的经典菜肴，口感滑嫩，奶香四溢，富含优质蛋白质和多种营养成分，适合滋补养生、增强体质，尤其适合儿童及体弱人群食用。

制作材料：
主料：鲜牛奶500克、蛋清2个、虾仁100克、熟鸡肝粒50克、火腿粒30克、炸榄仁适量
调料：粟粉（玉米淀粉）适量、盐适量、味精少许、生油适量

详细制作步骤：

• 预处理牛奶： 取出400克鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至约80℃（即“八成熟”，牛奶微微冒泡但不沸腾），然后关火，放置一旁备用。

• 处理配料： 将虾仁洗净，沥干水分；熟鸡肝粒提前准备好。取锅烧热加入适量生油，油温五成热时，将虾仁和鸡肝粒下锅快速过油，至表面变色即捞出控油，保持其嫩滑口感。

• 调配牛奶糊： 取另一碗，加入100克鲜牛奶，再放入粟粉约10克（根据牛奶浓度调整）、蛋清2个，用筷子或打蛋器搅拌均匀。随后加入适量盐和味精调味，继续搅拌至无颗粒状，形成浓稠顺滑的牛奶芡汁。

• 混合食材： 将之前过油的虾仁、鸡肝粒、火腿粒一起加入牛奶芡汁中，轻轻搅拌均匀。接着缓缓倒入已经加热至八成熟的400克牛奶，再次拌匀，使所有食材与牛奶充分融合。

• 炒制牛奶： 取一炒锅，猛火烧热后，先用少量油搪锅（即涂一层油防止粘锅），倒出多余油分，只留少许底油。然后将调好的牛奶混合液缓慢倒入锅中，转中火慢慢翻炒。

• 翻炒定型： 用铲子轻轻推动锅中牛奶，边炒边观察，待牛奶逐渐凝结成块状但仍保持柔滑状态时，加入少许熟油帮助提亮色泽，并撒入炸榄仁，轻轻翻炒几下使其均匀分布。

• 装盘点缀： 将炒好的四宝牛奶小心盛入盘中，堆砌成山形，最后在表面撒上些许火腿茸作为点缀，提升视觉效果与香气。

小贴士：

• 炒牛奶时务必控制火候，避免大火导致牛奶焦糊或分离。
• 使用搪锅技巧可有效防止牛奶粘锅，保证成品洁白光滑。
• 牛奶与粟粉、蛋清的比例要适中，确保口感既滑嫩又有一定的浓稠度。