鲍鱼炖水蛋家常做法

菜系：沪菜
鲍鱼炖水蛋的特色功效：此菜口感鲜嫩滑爽，鲍鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养颜、增强免疫力的功效；鸡蛋则提供丰富的优质蛋白和卵磷脂，适合体质虚弱者及爱美人士食用。

鲍鱼炖水蛋的做法步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜珍珠鲍6头、鸡蛋2只。
  • 辅料：清水适量、盐少许、生抽数滴、香油几滴、葱花少许（可选）、食用油适量。

• 处理鲍鱼：

  • 将珍珠鲍用刷子清洗干净外壳，然后从壳中取出鲍鱼肉。
  • 去除内脏和杂质后再次冲洗干净，可用刀轻轻在鲍鱼表面切上十字花刀，有助于入味。
  • 处理好的鲍鱼放入碗中备用。

• 调配蛋液：

  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
  • 按照蛋液与水1:65的比例加入过滤后的温水（约40℃），例如两个鸡蛋约重100克，则加水约为650克。
  • 加入少量盐调味，并滴入几滴生抽提鲜，搅拌均匀。
  • 为使水蛋更加细腻滑嫩，建议将蛋液过筛一次，去除泡沫和未搅匀的部分。

• 蒸制前准备：

  • 取一个适合蒸制的容器（如瓷盅或耐热玻璃碗），倒入调好的蛋液。
  • 将处理好的鲍鱼轻轻放入蛋液中，盖上一层保鲜膜或盖子，防止蒸汽水滴入造成蜂窝状影响口感。

• 上锅蒸制：

  • 蒸锅加水烧开后，将装有蛋液和鲍鱼的容器放入蒸锅中。
  • 采用中小火蒸制，时间控制在约8-10分钟，视火力强弱调整。注意不要大火猛蒸，以免蛋液起泡变老。
  • 可用筷子轻轻插入蛋中心判断是否凝固，若无液体流出即可关火。

• 出锅调味：

  • 蒸好后取出，在表面淋上几滴香油增香，撒上少许葱花点缀。
  • 另起锅加热少许食用油，待油热后迅速淋在蒸好的水蛋表面，激发香味。

• 成品享用：

  • 成品色泽光亮，蛋体滑嫩如玉，鲍鱼鲜香浓郁，入口即化，是沪菜中极具代表性的精致家常菜之一。

温馨提示：蒸蛋时建议使用隔水慢火蒸法，更能保证蛋质细滑。若家中有高汤，可适当替换部分清水，提升整体风味。