榨菜蒸鱼家常做法

菜系：私家菜、水肿食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
功效：具有利水消肿、清热解毒、健脾开胃、补充营养等作用

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【榨菜蒸鱼的详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜鲤鱼一条（约250克），榨菜100克。
  • 调料：白砂糖15克，精盐3克，炼制猪油15克，胡椒粉少许（根据个人口味可略）。

• 处理鲤鱼：

  • 将鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净以减少腥味。
  • 用厨房纸巾将鱼身表面和内部水分吸干，防止蒸的时候出水过多影响口感。
  • 取精盐均匀涂抹在鱼身内外，轻轻按摩使其入味，腌制10分钟左右。

• 处理榨菜：

  • 将榨菜剥除外层老皮，洗净后切成薄片或丝状。
  • 放入碗中，加入白砂糖拌匀，静置片刻，使榨菜更加爽脆并带有一丝丝甜味。

• 码盘：

  • 取一平底盘，先将处理好的榨菜铺在盘底，尽量铺平铺匀。
  • 将腌制好的鲤鱼轻轻放在榨菜之上，保持鱼形完整。
  • 在鱼身上淋上炼制好的猪油，这样可以增加香气，同时让鱼肉更加滑嫩。

• 蒸制过程：

  • 将装好鱼的盘子放入蒸锅中，确保锅内水已烧开。
  • 大火蒸制约8～10分钟（视鱼的大小调整时间，不宜过久以免鱼肉变老）。
  • 蒸至鱼眼发白、鱼肉可以用筷子轻松插入即表示熟透。

• 出锅调味：

  • 将蒸好的鱼从锅中取出，撒上少量胡椒粉提味（如不喜可省略）。
  • 若喜欢葱香，可在鱼身上点缀几根葱丝，再淋上少许热油激发香味。

• 注意事项与小贴士：

  • 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
  • 鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿，所以食用时应注意搭配合理。

这道榨菜蒸鱼做法简单，口感清爽，营养丰富，非常适合体质虚弱、食欲不佳或有水肿症状的人群食用。