核桃鸡肝鸭片家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱明目食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

核桃鸡肝鸭片的制作材料：
主料：鸭肉75克，鸡肝50克，核桃100克
调料：大葱5克，姜2克，淀粉（豌豆）8克，植物油40克（实际需约500克用于过油），黄酒8克

详细做法步骤：

• 原料预处理：

  • 将大葱洗净，斜刀切成葱段备用。
  • 姜洗净后切成姜末。
  • 准备湿淀粉：将8克淀粉加入适量清水调匀，制成约15克湿淀粉备用。

• 腌制与飞水：

  • 将鸭肉切成薄片，加入7.5克湿淀粉拌匀，进行腌制，使其口感更嫩滑。
  • 鸡肝清洗干净后也切成薄片，放入沸水中快速焯烫至刚熟即可捞出，去除腥味并保持嫩度。

• 过油处理：

  • 烧热锅后倒入约500克植物油，待油温升至七成热时，将腌好的鸭片和焯好的鸡肝一同下锅滑炸。
  • 待鸭片变色、鸡肝熟透后迅速捞出控油，放入笊篱中滤去多余油分，保留食材原有的鲜香与嫩滑口感。

• 炒制与勾芡：

  • 锅内留少量底油，重新置于炉上，加入葱段、姜末煸炒出香味。
  • 将鸭片和鸡肝回锅翻炒均匀，接着沿锅边淋入8克黄酒，提升整体香气。
  • 取剩余的7.5克湿淀粉加入40毫升芡汤（可用清水代替）调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后加入事先准备好的核桃仁，并淋入5克包尾油，快速翻炒均匀，确保每一片食材都裹上芡汁，色泽光亮。

• 装盘完成：

  • 将炒好的核桃鸡肝鸭片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
本菜品具有滋阴养血、明目护眼、增强记忆力、改善营养不良等多重功效，特别适合用眼过度、体质虚弱或需要补脑的人群食用。

制作要诀：

• 因涉及过油步骤，建议使用深锅操作，注意控制油温，避免食材炸老或油腻过重。
• 核桃应选择无盐烘焙型，味道更香且不易破坏原味。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入木耳、胡萝卜片等配菜搭配。

小贴士（食物相克提醒）：

• 核桃不宜与野鸡肉同食；同时患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者不宜食用。
• 核桃性热，多食易生痰动火，故不宜与白酒同食，以免引发咯血症状，尤其是有咯血史者更应注意忌口。