酸菜粉炒肉丝家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：滑炒

酸菜粉炒肉丝的制作材料：
主料：酸白菜300克
辅料：猪肉（瘦）75克，粉丝50克
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）30克

酸菜粉炒肉丝的特色：质地软嫩，酸鲜香浓。

教您酸菜粉炒肉丝怎么做，如何做酸菜粉炒肉丝才好吃：

• 原料处理：将酸白菜放入清水中反复冲洗几遍，去除过酸味后捞出沥干水分，再用刀切成细丝备用；猪肉洗净后顺着纹理切成细丝，放入碗中加入少许盐、料酒和湿淀粉抓匀腌制片刻，以增加嫩滑口感；大葱剥去外皮，生姜去皮后分别切成细丝备用；粉丝提前用温水泡软备用。

• 煸炒肉丝：锅中倒入炼好的猪油，置于火上烧至微微冒烟时，下入腌制好的瘦肉丝，快速用筷子拨散，翻炒至肉丝变色断生后盛出备用。

• 爆香配料：原锅留底油，重新加热后放入葱丝、姜丝小火煸炒出香味，随后加入料酒和酱油继续翻炒均匀。

• 加汤调味：往锅中倒入约200克鲜汤，大火煮沸后依次放入切好的酸菜丝、泡软的粉丝，调入适量精盐和事先用水泡开的花椒水（取其香气）。

• 勾芡收汁：待汤汁再次煮沸后，加入炒好的肉丝，撒入味精提鲜，最后将湿淀粉慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 装盘出锅：确认味道调和、汤汁均匀包裹食材后即可关火，将酸菜粉炒肉丝盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

酸菜粉炒肉丝的制作要诀：

• 本品需鲜汤约200克，可根据实际情况调整用量，以确保粉丝充分吸水变软，同时保留菜肴的浓郁汤汁感；
• 酸菜清洗不宜过久，以免失去独特酸爽风味；
• 肉丝腌制时加入湿淀粉可有效锁住水分，保持肉质滑嫩；
• 勾芡时应控制好湿淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。

小帖士 - 食物相克：
酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症的发生，需要注意的是合理搭配饮食。