酒凉饼家常做法

菜系：甜品/点心、心调养食谱、自汗盗汗食谱、神经衰弱食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：蒸

酒凉饼的制作材料：

• 主料：糯米粉400克
• 辅料：澄粉200克，莲子300克
• 调料：猪油（炼制）20克，江米酒200克，白砂糖50克

详细步骤说明：

一、准备莲茸馅

• 发莲籽：取干莲籽放入不锈钢锅中，加入碱水100毫升，拌匀后腌制20～30分钟。随后倒入沸水，加盖浸泡约1小时，直到莲籽吸足水分变软，取出后倒入箩筐备用。
• 洗莲籽：将泡好的莲籽用手或板刷轻轻擦去黑色外衣，再用冷水冲洗干净。接着再次用沸水浸泡，待稍软后取出，用牙签或竹签挑出莲心。
• 蒸制与绞茸：将处理好的莲籽放入蒸笼中蒸至熟烂，然后放入绞肉机中绞成茸状，或者用擀面杖擀制成细腻的莲茸泥，并过筛去除杂质。
• 炒茸：将莲茸与白砂糖7.5公斤一同下锅，先用小火加热使糖融化，再改用大火煮沸，转中火不断翻炒，防止糊锅。当莲茸开始出现小坑时，在中间加入大油1.5公斤，继续翻炒至颜色呈金黄色。炒制过程中注意观察，当铲起少量莲茸冷却后不粘手即为炒好。炒好的莲茸盛入搪瓷桶中，表面覆盖一层熟花生油，以防干裂变硬。

二、制作酒凉饼皮

• 将糯米粉400克放入盘中，加入澄粉200克、炼制猪油20克、白砂糖50克，并逐渐加入适量清水，边加边搅拌，最后揉成光滑柔软的面团。
• 取出面团后静置松弛约10分钟，使其更易操作。
• 用擀面杖将面团擀成厚度适中的面皮，切成若干大小相等的小剂子，每个剂子包入适量莲茸馅，收口捏紧。
• 使用印花木模将包好馅的饼胚压成花形圆饼，整齐摆放在已刷油的蒸笼中。

三、蒸制酒凉饼

• 锅中加水烧开，放入装有饼胚的蒸笼，大火蒸制约10～15分钟，至饼体熟透、微微透明即可关火。
• 蒸好后稍微晾凉，但不要完全冷却。

四、调制醪糟汁水

• 将江米酒200克倒入锅中，加入适量白糖，小火加热至糖完全融化，注意不要煮沸。
• 随后将醪糟汁水倒入碗中，自然冷却至室温，避免高温影响口感。

五、组合上桌

• 将蒸好的酒凉饼轻轻放入已冷却的醪糟汁水中，让其吸收部分汁液。
• 待饼体略微湿润后即可上桌食用，口感清凉软糯、甜香适口。

酒凉饼的制作要诀：

• 熬制醪糟汁时不可煮太久，否则容易发酸；
• 加糖应在汁水微热状态下进行，以确保糖分充分溶解；
• 饼应待汁水完全冷却后再放入，以免饼体过软影响成型；
• 莲茸炒制需掌握火候，炒至不粘手为佳；
• 蒸饼前务必在蒸笼底部刷油，防止粘连。

相关功效：

本品具有养心安神、补气益血、缓解神经衰弱、调节自汗盗汗、辅助降血压及增强体质的功效。莲茸与糯米结合，配合富含营养的醪糟，长期适量食用有助于抗衰老、增强免疫力，是一道兼具美味与养生价值的传统甜品。