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枸杞头氽鸡片家常做法


菜系:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:原本味
工艺:煮

枸杞头氽鸡片的制作材料:

  • 主料:鸡肉150克,枸杞叶(又称枸杞头)100克
  • 辅料:火腿肠15克
  • 调料:盐3克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)15克

枸杞头氽鸡片的特色:

鸡肉鲜嫩爽口,枸杞头碧绿清香,汤汁清亮不腻,营养丰富,特别适合体质虚弱、营养不良人群食用。


详细制作步骤:

  • 准备食材:将鸡脯肉剔去筋膜,清洗干净;枸杞头择去老根和杂质,洗净备用。火腿肠切成薄片。

  • 处理鸡肉:将鸡脯肉用刀片成约5厘米长的薄片,放入碗中,加入适量清水和料酒浸泡片刻,这样可以去除腥味,并使鸡肉更加嫩滑。

  • 焯水处理:将锅置于炉灶上,开大火,锅热后倒入适量鸡汤或清水,待汤烧沸后,轻轻放入鸡片,用手勺轻轻推动,防止粘连。待鸡片颜色变白、表面收紧时立即捞出,沥干水分,放入汤碗中备用。

  • 调制汤底:继续用原锅中的汤,撇去浮沫,加入切好的火腿片,随后调入精盐和味精进行调味,搅拌均匀后再次烧开。

  • 加入枸杞头:将洗净的枸杞头放入锅中,稍煮片刻,使其略软但仍保持翠绿。最后加入熟猪油,提升汤品香气。

  • 成品装碗:将煮好的汤料连同枸杞头一起倒入盛有鸡片的汤碗中,即可上桌享用。


制作要诀:

  • 鸡片不宜切得太厚,以保证口感鲜嫩。
  • 焯水时动作要轻,避免鸡片碎裂。
  • 枸杞头不宜久煮,以免颜色发黄,影响美观与口感。
  • 枸杞叶又名枸杞头,具有清肝明目的功效。

健康提示:

本菜谱适合中老年人作为保健食谱食用,有助于补气养血、增强体质。但需注意枸杞叶与乳制品相克,建议避免同时食用。

使用说明

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