干煸扁豆家常做法

菜系：沪菜
干煸扁豆的制作材料：
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

详细步骤说明：

• 准备食材：将四季豆摘除两头和两侧的老筋，清洗干净后沥干水分备用；虾米提前用温水泡软后剁成碎末；葱、姜分别切成细末；榨菜末准备好。

• 炸制四季豆：锅中倒入约50克油，置于中火上加热至油温七成热（放入筷子周围有小气泡），放入处理好的四季豆进行炸制。不断翻动使其受热均匀，炸至表面微黄并略微皱缩时捞出，控油备用。此步骤可使四季豆口感更脆嫩，并去除生豆味。

• 炒香配料：另起锅，留底油约20克，继续加热至五成热，放入葱末、姜末爆香。随后加入绞肉翻炒至变色，再加入虾米末和榨菜末一同炒香，炒出香味后转为中小火。

• 回锅煸炒入味：将炸好的四季豆重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。接着加入酱油、糖、精盐、少许清水（约20毫升）、香油、味精和醋，调好口味后转为小火慢煸。不断翻炒使四季豆充分吸收调料的味道，直至汤汁收干、香气四溢即可出锅。

注意事项：

• 炸四季豆时要注意火候，避免炸过头影响口感。
• 干煸过程中尽量使用中小火，防止调料炒糊。
• 若喜欢口感更干爽一些，可在最后多煸炒几分钟，使水分完全蒸发。

干煸扁豆的功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有健脾开胃、促进食欲、增强体力等功效，适合夏季食欲不振或日常家庭营养补充食用。