琥珀番茄家常做法

菜系：沪菜
菜系特色及功效：琥珀番茄是一道色香味俱佳的沪菜系甜品，具有晶莹剔透的外观和酸甜可口的风味，能够促进食欲、开胃健脾，适合餐后食用或下午茶搭配。

【琥珀番茄的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：小西红柿 200 克
• 辅料：话梅 5 颗、红茶包 1 个（或干茶叶适量）、柠檬汁 1 汤匙、白糖 30 克、鱼胶粉 10 克、清水适量
• 可选配料：淡奶油（用于食用时搭配）

二、具体做法：

• 处理小西红柿
  将小西红柿放入清水中浸泡 10 分钟，去除表面杂质，然后捞出冲洗干净。用刀将每个小西红柿对半切开，去籽（可根据个人口感决定是否保留籽），沥干水分备用。

• 熬制话梅红茶水
  准备一口小锅，加入约 300 毫升清水，放入话梅、红茶包和白糖，中火煮沸后转小火继续煮 10 分钟，使话梅的味道充分释放出来。随后加入柠檬汁搅拌均匀，熄火后静置放凉至室温。

• 溶解鱼胶粉
  在一个小碗中加入鱼胶粉，再倒入约 50 毫升冷水，搅拌均匀让其自然泡发 5 分钟。如使用热水不易凝固，请务必使用冷水进行溶解。之后将泡好的鱼胶粉液隔水加热至完全融化，再倒入已经冷却的话梅红茶水中，搅拌均匀，放置一旁稍作冷却但不凝固。

• 腌制小西红柿
  将切好的小西红柿放入调好味的话梅红茶水中，轻轻翻拌，确保每一块番茄都浸入液体中，腌泡约 10 分钟，使其吸收部分味道并呈现淡淡红色。

• 定型成琥珀冻
  将腌好的小西红柿连同话梅水一起倒入一个浅盘或模具中，注意番茄要均匀分布。放入冰箱冷藏约 2 小时，直至鱼胶水完全凝固，形成晶莹剔透的琥珀状果冻。

• 脱模与切块
  凝固完成后取出，用小刀沿边缘划一圈帮助脱模，再根据喜好切成适口的小方块或整块盛装于盘中。

• 装盘点缀与享用
  食用前可在表面撒上少许薄荷叶点缀，或搭配一小勺打发好的淡奶油一同食用，口感更加丰富细腻，酸甜解腻。

三、温馨提示：

• 鱼胶粉的用量需根据实际水量调整，以达到理想的凝固效果；
• 如喜欢更浓郁的果香，也可添加少量番茄汁或新鲜水果丁混合制作；
• 冷藏保存时间建议不超过两天，以保持最佳口感和色泽。

这道琥珀番茄不仅造型美观、口感独特，而且富含维生素 C 和果酸，是夏季消暑或聚会宴席中的理想甜品之选。