香辣豇豆家常做法

菜系：家常菜谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱、更年期食谱
菜系相关功效：本菜具有促进消化、增强食欲、利尿排毒、调节内分泌等功效，适合更年期人群及糖尿病患者适量食用。

口味：香辣
工艺：拌

香辣豇豆的制作材料：
主料：嫩豇豆 400克
调料：干红尖辣椒 10克，香油 20克，花生油 30克，食盐 4克，味精 2克

香辣豇豆的详细做法步骤：

• 准备豇豆： 将嫩豇豆择去两头和老筋，用清水反复洗净后，切成约3厘米长的小段。
• 焯水处理： 在锅中加入足量清水，待水沸腾后，将豇豆段放入沸水中快速焯烫，大约1分钟左右，至豇豆颜色变得更加翠绿且质地变软但仍保持脆性即可捞出。
• 冷却控水： 焯好的豇豆立即投入凉水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感，然后捞出沥干水分，平铺在盘中晾至室温。
• 调味基础： 往豇豆中加入4克食盐和2克味精，轻轻翻拌均匀，让豇豆初步入味，静置备用。
• 处理干辣椒： 取干红尖辣椒一根，去掉辣椒籽以防过辣，将其切成细丝状备用。
• 炼制辣椒油： 取干净小锅，加入30克花生油，置于炉灶上加热至微微冒烟（注意不要过热），随后将切好的干辣椒丝放入油中炸出香味，关火后稍凉片刻。
• 调制成品： 将炼好的辣椒油连油带辣椒丝一起倒入碗中，再加入20克香油混合均匀，制成调味汁。
• 拌制装盘： 将调好的辣椒香油汁均匀地浇在已经调味过的豇豆上，充分拌匀，使每根豇豆都裹上调料，最后装盘即可食用。

菜品特色： 脆嫩清鲜，香辣爽口，风味独特，开胃下饭。