滷味家常做法

菜系：港台菜
滷味的制作材料：
主料：五香豆干5斤、小牛腱（小花腱）4個、麻油少許、辣椒酌量、蔥花少許

滷汁配方：
醬油1/3瓶、老薑1小塊、蔥3支、米酒頭少許、冰糖4兩、鹽少許、八角2粒、木瓜粉（或嫩精粉）1小匙

詳細製作步驟說明：

• 準備豆干：將五香豆干取出，用刀在其正反兩面進行交叉切片處理，但注意不要完全切斷，這樣可以讓豆干更容易吸收滷汁的味道，同時保持整體結構不散開。

• 炸豆干入味：取一炒鍋，倒入適量食用油，大火加熱至油溫適中（約七分熱），然後轉小火，放入處理好的豆干慢慢油炸。炸至豆干表面呈微黃色即可撈出瀝油備用，此步驟有助於豆干定型並增加口感。

• 處理牛腱肉：將小牛腱洗淨後放入鍋中，加入足夠的冷水，以大火煮沸，過程中會有血沫浮出，這時將水倒掉，完成初步去腥與清潔。重新加入新鮮清水，水量需蓋過牛腱為宜。

• 調製滷汁並滷牛腱：在牛腱鍋中依次加入所有滷汁材料——醬油、拍碎的老薑、打結的蔥、米酒頭、冰糖、鹽、八角。大火煮開後轉為中火慢燉約半小時。若使用木瓜粉，可在滷汁煮開後加入，它有助於加速肉質軟化，使牛腱更易熟爛。燉煮期間可用筷子戳試牛腱是否已經熟透，熟後即可取出。

• 滷豆干：將之前炸好的豆干放入滷汁中，繼續以中小火慢慢滷製，讓其充分吸收滷汁的香氣與味道，時間約為20分鐘至入味即可。

• 切片裝盤：將滷好的牛腱切成薄片，擺盤後根據個人口味淋上少許麻油提香，再撒上適量辣椒與蔥花點綴，一道香氣四溢的滷味就完成了。

相關功效：
滷味不僅是港台地區常見的家庭料理，也具有補充蛋白質、增強體力的功效；其中的牛腱富含膠原蛋白，有助於滋補筋骨；豆干則提供優質植物蛋白，適合全家人享用。