翡翠仙桃扇贝家常做法

菜系：港台菜
翡翠仙桃扇贝的功效：此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有增强免疫力、润肠通便、美容养颜等功效，适合家庭日常食用。

【翡翠仙桃扇贝的详细做法】

原料准备：

• 主料：新鲜扇贝6只
• 配料：水蜜桃1个（选择熟而不软的）、西兰花200克、红椒半个
• 辅料：葱段适量、姜片适量、蒜瓣3瓣（拍碎）、盐适量、料酒1汤匙、高汤精1茶匙、水淀粉适量

详细步骤说明：

• 初步处理扇贝：

  • 将新鲜扇贝去壳洗净，去除杂质后沥干水分。
  • 加入适量盐、1茶匙高汤精、1汤匙料酒以及适量水淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟左右，使其更加嫩滑并入味。

• 焯烫西兰花：

  • 将西兰花切成小朵，放入沸水中，加入少许盐和几滴油，焯水约2分钟至颜色鲜绿、质地略软。
  • 捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，备用。

• 预处理扇贝：

  • 取炒锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时，将腌好的扇贝下锅快速滑油，待表面变色即可捞出控油。注意不要滑太久，以免老硬。

• 爆香配料：

  • 锅中留少量底油，烧热后加入葱段、姜片、蒜瓣和红椒片，用中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 主料翻炒：

  • 将滑好的扇贝重新倒入锅中，同时加入切好的水蜜桃块（大小与扇贝相仿），快速翻炒均匀。
  • 调入适量盐、1茶匙高汤精、1汤匙料酒，继续翻炒使调味充分融合食材。

• 勾芡收汁：

  • 根据需要加入适量清水或高汤，然后缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 待汤汁包裹住食材、光泽明亮时即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的翡翠仙桃扇贝盛入盘中，周围整齐码放焯好的西兰花作为点缀，既美观又营养均衡。

温馨提示：

• 水蜜桃选用熟度适中的果肉，口感更佳，避免使用过熟导致炒制过程中容易烂掉。
• 扇贝滑油时间不宜过长，保持其鲜嫩口感是关键。
• 勾芡要掌握好浓度，太稀则无法挂汁，太厚则影响清爽口感。

这样制作出的翡翠仙桃扇贝色泽鲜艳、口感丰富，既有海鲜的鲜美，又有水果的清香，是一道兼具视觉与味觉享受的港台风味佳肴。