蛤蜊蒸蛋汤家常做法

菜系：美味粥汤
蛤蜊蒸蛋汤的制作材料：
主料：鸡蛋2个，蛤蜊10粒，草菇2个，银杏4个
调料：盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，水1杯，高汤1杯，香油1/2小匙

菜系相关功效：
蛤蜊蒸蛋汤口感滑嫩、清香扑鼻，具有滋阴润燥、清热解毒、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、易感冒者食用，也是一道老少皆宜的家常营养汤品。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将银杏去壳并去除芯部（以防过苦），洗净备用。
  • 草菇削去根部杂质，用清水冲洗干净后切片或对半切开。
  • 蛤蜊提前放入清水中浸泡约1小时，使其吐净泥沙；泡好后取出，用清水冲洗表面，再以刀轻轻剖开外壳，方便入味。

• 准备蛋液：

  • 鸡蛋打入大碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡且颜色均匀。
  • 加入盐1/2小匙、鸡精1/2小匙调味，再缓缓倒入水和高汤的混合液体（共2杯），边倒边搅拌，使蛋液与液体充分融合。
  • 为使蒸出的蛋更加细腻滑嫩，建议将蛋液过筛1-2次，滤去泡沫及未打散的蛋白块。

• 加入配料开始蒸制：

  • 将处理好的银杏、草菇、蛤蜊依次放入蛋液中，轻轻拌匀，避免破坏蛤蜊肉质。
  • 将混合好的蛋液倒入耐高温的蒸碗中，盖上一层保鲜膜或瓷盘，防止水汽滴落影响口感。
  • 将蒸碗放入蒸锅中，隔水以中小火蒸约15至20分钟，待蛋液完全凝固即可取出。

• 调制淋汁增香提味：

  • 另起一小锅，将高汤1杯倒入锅中，加热至微沸。
  • 加入盐1/3小匙、鸡精1/3小匙调味，最后加入香油1/2小匙提香，搅拌均匀后关火。

• 完成装盘：

  • 将煮好的调味汁均匀地淋在蒸好的蛋汤表面，即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢更丰富的口感，可适量加入胡萝卜丁、香菇等其他蔬菜。
• 蒸蛋时火力不宜过大，以免蛋体产生气孔，影响滑嫩口感。
• 淋汁可根据个人口味调整咸淡，也可直接省略，原味蒸蛋亦十分鲜美。