豆瓣鹅肠家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：豆瓣味
工艺：拌

豆瓣鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠250克，绿豆芽50克
辅料：豆瓣30克
调料：植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，大蒜（白皮）5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克

豆瓣鹅肠的做法步骤：

• 处理鹅肠：将鹅肠放入盆中，加入适量盐和醋，用手反复揉搓，去除表面黏液及异味。然后翻转内侧继续清洗干净，去除杂质和油脂。洗净后划开用刀刮去内部的油筋，再切成合适长度的段状备用。

• 处理配菜：将绿豆芽择去根部和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜泥，豆瓣酱剁得更细一些，以便更好地入味。

• 焯水鹅肠：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。随后倒入处理好的鹅肠段，快速焯水约30秒至断生即可捞出，迅速过冷水后沥干水分，摆放在盘中备用。注意焯水时间不宜过长，以免鹅肠变老影响口感。

• 焯水豆芽：在同一个锅中重新加水烧开，放入绿豆芽焯水约1分钟，待其颜色变鲜亮、略微软化后捞出，迅速过冷水并沥干，垫在盘底作为打底食材。

• 调制酱料：取一个碗，依次放入剁细的豆瓣酱、植物油、蒜泥、味精、辣椒油，搅拌均匀。如果喜欢酸味，也可以适当增加少量醋来调整风味。

• 拌制成品：将焯好水的鹅肠段倒入调好的酱料碗中，充分拌匀，使每一段鹅肠都裹上浓郁的豆瓣味道。然后将拌好的鹅肠连同酱汁一起倒在垫有绿豆芽的盘中，最后淋上红油增香提色，撒上少许葱花点缀即可。

豆瓣鹅肠的制作要诀：

• 鹅肠清洗是关键，必须先翻洗内侧，再清洗外层，才能彻底去除腥味和污物；
• 焯水时火候要掌握好，鹅肠刚一断生就要捞出，避免久煮导致口感发硬；
• 豆瓣酱可根据个人口味调整用量，若喜欢麻辣口感，可适当添加花椒粉或辣椒面；
• 拌制过程中尽量让鹅肠与调料充分融合，放置10分钟左右再食用，更加入味。

功效说明：本菜品具有清热解毒、健脾开胃、补虚养身等作用，适合体质虚弱或食欲不振者食用，同时也是一道下饭开胃的美味佳肴。