炝土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱　老人食谱　延缓衰老食谱　防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝土豆丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：菠菜100克，胡萝卜50克
调料：花椒2克，盐5克，味精2克，姜5克，香油2克，植物油10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将土豆、菠菜、胡萝卜分别清洗干净。准备好姜末和各种调味料备用。
• 处理土豆丝： 用削皮器将土豆去皮后，使用擦丝器或刀具将其切成细丝。切好的土豆丝放入清水中冲洗一遍，去除表面多余的淀粉，防止口感过于黏腻。然后另起一锅水烧开，将土豆丝放入焯水约30秒至断生，捞出后立即过冷水降温，再沥干水分备用。
• 处理胡萝卜丝： 将胡萝卜去皮后切成细丝，同样放入沸水中焯烫约20秒至稍微变软，捞出后迅速过冷水并沥干。
• 处理菠菜： 菠菜择去老叶，洗净后切成小块。将菠菜放入沸水中快速焯烫10秒钟即可，时间不宜过长以免破坏营养成分。焯好后立即捞出，过冷水并沥干备用。
• 调制花椒油： 取炒锅置于火上，加入植物油加热至微微冒烟时，放入花椒粒，小火炸出香味。待花椒呈深黄色时捞出不要，留下的即是香味浓郁的花椒油。
• 装盘拌制： 取一大盘，先将焯好的土豆丝均匀铺在盘底作为底层。依次撒上胡萝卜丝和菠菜叶，再撒上姜末。接着加入适量的盐、味精进行调味。
• 淋油增香： 在调好味的菜肴上，依次淋入花椒油和香油，使整道菜品更加香气扑鼻。食用前用筷子充分搅拌均匀即可。

炝土豆丝的功效与特点：
本菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，适合老年人及注重养生的人群食用。同时具有延缓衰老、防癌抗癌的保健功效，是一道营养均衡、清爽健康的家常凉拌菜。