豆腐炖鱼头家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

豆腐炖鱼头的制作材料：
主料：北豆腐300克，鲫鱼500克（选用鱼头部分），肥瘦猪肉150克，韭菜50克
调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将鲫鱼的鱼头部分切下，去除鱼鳃，从下颚处下刀劈开，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备辅料： 青蒜洗净后切成段；北豆腐切成片状；韭菜清洗干净，择成小段备用。
• 焯水处理： 锅中加入适量清水，置于火上烧沸，将鱼头和韭菜放入锅中焯水约1分钟，捞出后控干水分备用。这一步可以有效去除腥味并保持食材的新鲜口感。
• 炖煮开始： 取锅一只，置于炉火上，加入适量清水或鲜汤，放入焯好的鱼头、葱段、姜片、料酒，大火烧沸后撇去浮沫，以确保汤汁清澈不腥。
• 小火慢炖： 待汤汁沸腾后，转为小火加盖焖炖，持续炖煮约30分钟，直至鱼头接近熟透。此时将锅中的葱段和姜片拣出不用。
• 加入豆腐继续炖： 将切好的豆腐片轻轻放入锅中，与鱼头一同继续用小火炖煮10～15分钟，直至豆腐入味且软烂。
• 调味收尾： 最后加入事先准备好的青蒜段，调入盐、味精进行调味，稍炖片刻即可关火。可根据个人口味适当添加少许胡椒粉提香。

菜品功效：
本道豆腐炖鱼头具有补气养血、滋养身体、促进乳汁分泌等功效，特别适合产妇及体质虚弱者食用。同时豆腐富含植物蛋白，鲫鱼含有丰富的优质蛋白和钙质，有助于增强体力、促进恢复。

小贴士：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。
• 吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化吸收或引发不适。