豆瓣鲥鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆瓣味
工艺：炒

【豆瓣鲥鱼】的制作材料：
主料：鲥鱼600克
辅料：萝卜40克，芹菜25克
调料：豆瓣酱30克，姜12克，白砂糖3克，味精2克，花椒2克，香油3克，盐2克，醋5克，料酒18克，淀粉（玉米）10克，植物油110克

【豆瓣鲥鱼】的做法步骤：

• 处理鲥鱼：将新鲜鲥鱼去鳃、去除鱼鳞，剖开腹部，取出内脏，用清水彻底洗净后沥干水分。保留鱼皮并沿着鱼脊骨将整条鱼切成两片相连的鱼肉片，以便更好地入味。
• 煎制鲥鱼：在炒锅中加入适量植物油，开小火加热至五成热（约150℃），将鱼皮朝下放入锅中，中小火慢煎，待一面呈现金黄酥脆的状态后翻面，同样煎至另一面呈棕黄色，即可出锅备用。
• 准备配料：将萝卜清洗干净，切成薄片；芹菜摘去老叶，洗净后切成长约3厘米的段状；生姜去皮后切成细粒；郫县豆瓣酱剁得更细一些，以利于炒香。
• 炒制底料：另起炒锅置于炉火上，倒入适量植物油，加热至六成热后转中小火，放入剁细的郫县豆瓣酱和姜粒，慢慢煸炒出红油与香味。随后加入萝卜片和花椒粒，继续翻炒几下，使其充分融合。
• 炖煮鲥鱼：向锅中加入适量高汤（或清水），然后轻轻放入煎好的鲥鱼片，调入适量盐、白糖、醋、料酒，大火烧沸后转中火焖煮片刻，使鱼肉充分吸收调味汁的味道。
• 勾芡收汁：当汤汁开始变浓时，将玉米淀粉加少许水调匀成湿淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。接着加入芹菜段、味精和香油，快速翻拌均匀，让调料与食材充分融合。
• 装盘上桌：待所有食材熟透、汤汁收至理想状态后，关火，将豆瓣鲥鱼连同汤汁一同盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【菜品功效】
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。其中鲥鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于增强体力；豆瓣酱则能促进消化液分泌，提升食欲；萝卜清热化痰，芹菜润肠通便，搭配合理，营养均衡。

【小贴士】
萝卜不宜与人参、西洋参等补气类食材同食，以免影响药效或引起身体不适。