豉椒煮生蚝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：煮

豉椒煮生蚝的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）250克，菠菜400克
辅料：青椒10克，辣椒（红、尖、干）15克
调料：豆豉15克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，姜5克，盐10克，料酒10克，白砂糖5克，老抽5克，淀粉（玉米）10克，香油20克，植物油60克，胡椒粉10克

详细步骤说明：

• 处理生蚝： 将新鲜牡蛎放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质，再用流动清水冲洗干净。随后将牡蛎放入沸水中焯水，待其外壳张开后立即捞出沥干水分。加入香油、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，进行短暂腌制，时间约为10分钟，使其更入味且口感更嫩滑。

• 预处理菠菜： 将菠菜择去老叶及杂质，洗净后放入沸水中快速焯烫至颜色变亮绿、叶片变软，大约30秒至1分钟即可捞出，过冷水后沥干备用。此步骤可去除草酸，同时保持菠菜色泽与口感。

• 准备配料： 青椒去籽切成细丝；干红辣椒剪成小段；姜切片，蒜剁成蒜蓉，大葱切段备用。

• 炸制生蚝： 锅中倒入适量植物油，烧至三成热左右时，将腌制好的生蚝下锅轻炸片刻，表面微黄即刻捞出控油。此举有助于锁住生蚝内部水分，提升后续煮制时的口感。

• 炒香底料： 留少量底油于锅中，先放入姜片、蒜蓉、豆豉小火煸炒出香味，再加入青椒丝与干红辣椒段继续翻炒，直至香气四溢、辣椒略呈焦香状态。

• 烹调主料： 将炸好的生蚝重新倒回锅中，淋入料酒翻炒均匀，使酒精挥发带走腥味。接着加入盐、白糖、老抽调味上色，并加入适量清水（以刚好没过食材为宜），大火煮开后转中小火慢煮约30分钟，让各种味道充分融合，汤汁浓郁。

• 加入菠菜收尾： 待汤汁浓稠后，加入事先焯好的菠菜和葱段，轻轻翻拌均匀，再淋入少许熟植物油增香提色，煮沸即可关火装盘。

菜系相关功效：
本菜品具有补血养颜、滋阴润燥之效，适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳者食用，尤其对女性调理气血有良好效果。

食物相克提示： 牡蛎肉不宜与糖同食，以免影响消化吸收或引发不适。