番茄土豆饼家常做法

菜系：家常菜谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

番茄土豆饼的详细制作步骤

一、食材准备
主料：黄皮土豆200克
辅料：玉米淀粉50克、面包屑100克、鸡蛋25克（约半个）、黄瓜10克
调料：色拉油120克（用于炸制），白砂糖25克，番茄酱40克，醋2克，味精2克，盐4克，香油2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

二、制作过程

• 处理土豆泥
  将土豆去皮后洗净，放入蒸锅中蒸熟。蒸好后剥去外皮，用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥。

• 调制土豆泥糊
  在土豆泥中加入适量清水搅拌均匀，使其具有一定的流动性。接着依次加入精盐、味精、葱末、姜末、打散的鸡蛋液以及40克玉米淀粉，充分搅拌至无颗粒、质地均匀的面糊状。

• 成型与裹粉
  用手将调好的土豆泥挤成直径约3厘米的小丸子，然后轻轻按压成圆形小饼状。将每个小饼均匀地裹上面包屑，确保表面完全覆盖，形成“番茄土豆饼生坯”。

• 油炸定型
  取锅置于炉灶上，倒入约120克色拉油，加热至六成热（油面微微冒烟）。将裹好面包屑的土豆饼逐个放入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥干油分，整齐码放在盘中备用。

• 炒制番茄酱汁
  另起锅，加入约25克色拉油，烧热后下入番茄酱，小火煸炒出红油。随后加入切好的葱丁、蒜片和姜末，继续翻炒出香味。

• 调味勾芡
  向锅中加入约150克清水，再依次加入白糖、米醋、黄瓜丁，搅拌均匀。待汤汁煮沸后，将剩余的10克淀粉加少许水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 收汁淋油
  待芡汁浓稠后，加入少许明油（可用色拉油代替），再淋入香油，提升香气。关火后迅速将调好的番茄芡汁均匀浇在炸好的土豆饼上。

• 装盘完成
  番茄土豆饼色泽金红、外酥里嫩，酸甜适口，即可上桌享用。

三、菜品特色
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。

四、制作要诀
本品需经过油炸步骤，建议准备色拉油约1250克以备使用（实际用量视操作情况而定）。炸制时注意控制油温，避免外焦内生。

五、功效说明
此菜有助于健脾开胃，适合食欲不振、消化不良者食用，是家庭日常饮食中的理想选择。

六、温馨提示（食物相克）
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；亦不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻。同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。