煎包家常做法

湖南小吃煎包的做法详细介绍

所属地区： 湖南小吃
工艺： 煎帖法

煎包的制作材料：
主料：面粉1350克，嫩酵面450克
辅料：食碱5克，猪肉（肥三瘦七）1800克，干香菇15克
调料：精盐10克，味精1克，酱油15克，葱花150克，姜末10克，菜籽油10克，熟猪油500克，芝麻油15克

煎包的特色：
色泽黄亮，外壳微脆，馅料味鲜香嫩，食时佐以辣椒油，口味更好。

详细制作步骤：

第一步：和面与发酵

• 取出面粉900克，倒入大盆中，加入清水450克搅拌均匀。
• 掺入嫩酵面，再放入食碱，用手反复揉匀，直至面团柔软且不粘手。
• 加入菜籽油继续揉至表面光滑，盖上湿布静置稍饧，约30分钟，使其充分发酵松弛。

第二步：准备馅料

• 将猪肉洗净后剁成肉茸，放入大盆中备用。
• 干香菇用温水泡发至软，捞出挤干水分，去掉蒂部后切成小碎丁。
• 将切好的香菇、芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐依次加入肉茸中拌匀。
• 再根据需要适量加入清水，朝着一个方向用力搅打，使肉馅呈黏稠状并富有弹性，放置一旁备用。

第三步：分割面团与包制

• 待面团饧好后，用手搓成长条状，分成10个大小相等的剂子。
• 用擀面杖将每个剂子擀成直径约为6.6厘米的圆形包子皮。
• 取适量馅料（约50克）放在皮中央，右手拇指和食指配合捏出提折收拢，形成类似螂鱼嘴形状的包子口。
• 在包子口内撒入少许葱花增香，轻轻整理后整齐摆放在案板上。

第四步：煎制过程

• 取一口平底锅烧热，将包好的包子均匀地摆入锅中，注意留有适当间隙防止粘连。
• 先用中小火将底部煎至微微泛黄，然后翻边继续煎另一面。
• 倒入适量温水，水量控制在包子高度的1/3左右，加盖焖煮至八成熟。
• 揭盖后倒掉多余的水分，继续加热将锅中水分完全蒸发。
• 最后倒入熟猪油，再次煎至两面金黄酥脆即可出锅。

煎包的制作要领：

• 面团一定要揉匀，并充分饧透，确保口感松软有弹性；
• 肉馅需朝一个方向搅打，使其更加细腻滑嫩；
• 煎制过程中要用小火慢煎，避免外焦里生，同时保证内外熟透一致。

相关功效：
此煎包具有补充体力、开胃健脾的作用，适合早餐或下午茶点心食用，尤其适合冬季暖身。