奶汤素鱼丸家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
功效：滋阴润燥、增强体质、预防骨质疏松、降低胆固醇、适合老年人食用

口味：咸鲜味
工艺：煮

【奶汤素鱼丸的制作材料】
主料：牛奶250克，蘑菇（鲜蘑）15克
辅料：紫菜（干）5克，豌豆15克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）150克
调料：盐4克，味精3克，香油15克，胡椒粉适量，鲜汤1250克

【详细步骤说明】

• 调制淀粉蛋清糊
  将150克干淀粉放入碗中，加入约250克清水慢慢调匀，直至无颗粒。接着加入50克鸡蛋清，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成稀稠适中的淀粉蛋清糊。

• 加热混合奶汤
  取一炒锅置于火上，倒入牛奶250克，并加入精盐1克、味精1克，用中小火加热至牛奶微微沸腾。一边加热一边缓慢倒入之前调好的淀粉蛋清糊，同时持续搅拌，防止结块或粘锅。

• 搅打成黏稠状
  当锅内汤汁逐渐变稠呈半透明状时，将其倒入一个大碗中，趁热用筷子沿同一方向快速搅打，直至形成具有弹性和黏性的糊状物。

• 挤制素鱼丸
  准备一碗凉水。将搅打好后的糊装入裱花袋或塑料袋，剪开一个小口，在距离水面约10厘米处均匀地将糊料挤入水中，形成直径约2厘米的小丸子。丸子遇冷后会迅速凝固成型，静置片刻待其完全冷却定型。

• 处理配料
  在等待鱼丸冷却的同时将鲜蘑菇洗净后切成薄圆片；紫菜撕成小块，放入盛汤的大碗底部备用。

• 煮制奶汤鱼丸
  炒锅洗净后重新置于火上，倒入鲜汤1250克，大火烧开后加入剩余的精盐0.5克、味精1克，再将之前做好的素鱼丸、豌豆粒和蘑菇片一同下锅，继续用中火煮沸。

• 调味出锅
  待汤再次煮沸后，关火，将整锅汤料倒入事先放好紫菜的大碗中，淋上香油15克，撒上少许胡椒粉即可。

【小贴士】

• 制作过程中注意火候控制，尤其在调糊阶段要边搅边加热，避免结块。
• 若喜欢更滑嫩口感，可在淀粉糊中适量增加蛋清比例。
• 食材搭配合理，富含钙质与植物蛋白，特别适合老人及骨质疏松人群食用。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。