素泡白菜家常做法

菜系：韩国料理
素泡白菜的功效：助消化、增进食欲、解腻开胃，适合搭配主食或作为小菜食用。

【制作材料】
主料：大白菜2公斤、大蒜100克、白萝卜1公斤
调料：食盐60克、干辣椒40克

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 选择新鲜、紧实、有菜心的大白菜，去掉底部的菜头和外层老帮，将白菜用清水洗净后沥干水分。
  • 将白菜切成约4厘米见方的小块备用。
  • 白萝卜去皮后清洗干净，切成薄片或条状，大小与白菜块相仿以便入味。

• 第一次盐渍（初步脱水）

  • 取凉开水500克，加入30克食盐搅拌至完全溶解。
  • 将调好的盐水倒入陶缸或泡菜坛中，然后将切好的白菜块和萝卜片一同放入盐水中浸泡。
  • 盐水应没过蔬菜约2倍体积，浸泡时间为1～2天，期间可偶尔翻动使其均匀软化。
  • 此步骤目的是去除白菜和萝卜的部分水分，使其口感更脆，并为后续发酵做准备。

• 捞出控水并重新码放

  • 浸泡完成后，将白菜和萝卜从盐水中捞出，轻轻控干多余水分（不要挤压），放于通风处稍微晾干表面水分。
  • 将陶缸或泡菜坛清洗干净并擦干，确保无油污。
  • 将白菜和萝卜依次铺入缸中，每铺一层就均匀撒上适量干辣椒和捣碎的大蒜，使调味料充分融入菜料中。
  • 在菜料表面压上干净、无油的重物（如石头或专用压菜石），以防止发酵过程中菜料浮出液面。

• 第二次盐水注入（开始发酵）

  • 再次配制盐水：取500克凉开水，加入剩余的30克食盐搅拌均匀。
  • 将此盐水缓缓倒入装有菜料的陶缸中，确保菜料被完全淹没。
  • 若两天后发现盐水减少、未能覆盖菜料，可适量补充凉开水，保持菜料始终浸在液体中。
  • 盖好缸盖或坛口，放置于阴凉通风处进行自然发酵，时间约为10天左右。
  • 发酵过程中会逐渐产生酸香味，白菜颜色也会略变黄，此时即可食用。

【注意事项】

• 整个制作过程所使用的工具（如陶缸、刀、砧板等）必须彻底清洗并晾干，避免油脂污染影响发酵效果。
• 如使用泡菜坛子，注意定期检查坛口水封是否完好，以维持良好的密封环境。
• 若喜欢更酸的口感，可适当延长发酵时间；若喜欢微辣风味，可根据个人口味调整辣椒用量。